煨家常菜谱大全

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红枣煨肘

【工艺】:煨

【口味】:甜味

【标签】:滋阴食谱 补血食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将猪肘以常法处理;2. 红枣洗净;3. 冰糖取30克炒成深黄色糖汁;4. 在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1500毫升,放入猪肘烧开;5. 打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨;6. 待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。

牛肚补胃汤

【工艺】:煨

【口味】:原本味

【标签】:补气食谱 健脾开胃食谱 子宫脱垂食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 先将牛肚初洗一次;2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;5. 再将牛肚放入,加水浸没;6. 旺火烧沸后,改用中火煮;7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。

白果煨肉

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1. 把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁,切成3.5厘米见方的块;2. 白果剥去硬壳,下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣;3. 葱姜摘洗干净,葱切段,姜拍松待用;4. 取沙罐放入清水,猪夹心肉至火上烧开;5. 撇去浮沫投入葱姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小时30分钟;6. 至肉烂放入白果同煨10分钟加精盐、味精调好口味连同煨罐上桌食用。

红煨八宝蜂窝肚

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 葱和姜拍破;2. 将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;3. 将白菜洗净;4. 将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;6. 移用小火煨到八成烂,取出稍凉;7. 放在砧板上(蜂窝面朝下),剞成4厘米大的斜方块,深度为四分之三,四分之一连着,扣入碗内,放入原汤;8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁,下入六成热油锅煸炒出香味;9. 烹料酒,放入盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅,装入蜂窝肚内,上笼蒸1小时;10. 食用时,取出八宝蜂窝肚,滗出原汁,翻扑盘内,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在蜂窝肚的周围,然后将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,浇在八宝蜂窝上,洒香油即成。

红煨龟肉

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净,葱、姜拍破,余下的葱白切段。大蒜子剥去,洗净。2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过,捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内,再放入大蒜子。3.将猪油烧沸,先放入葱、姜稍煸炒,再下入龟肉和香菇煸炒,烹料酒,加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升,烧开后倒入沙钵内,将盘盖上,用微火煨到酥烂为止。4.食用时,将煨好龟肉上火,收浓汁时用双手提着垫底篾,把龟肉取出来翻扑在深盘内,去掉五花肉、葱、姜,加味精和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,浇盖在龟肉上即成。

鸡汁煨整鲍鱼

【工艺】:煨

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】:1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去,洗净沙质,在一面用直刀斜剞一字花刀,翻过来也照样剞一字花刀,下入冷水锅烧开后捞出,葱姜拍破;小白菜摘去边叶留小苞洗净。 2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,放入垫有篾底的沙锅内,再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水,盖上盖,用旺火烧开,移用微火煨约4小时,煨火酥烂,汁浓为止,去掉鸡肉、猪肉和姜葱。3.胡萝卜削成圆球,下入水油锅焖烂,白菜苞下入开水锅氽过,用冷水过凉待用。4.食用时,将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开,加下盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,摆入深盘内,同时锅内放入猪油50克,下入胡萝卜球、小白菜苞,加盐焖入味捞出,拼在鲍鱼周围,淋鸡油即成。

茄汁煨活鲍

【工艺】:煨

【口味】:咸酸味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 明目食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将活鲍取肉刷洗净,放高压锅内加鸡汤、精盐封盖,小火焖12分钟取出。 2.勺中加黄油少许烧热,加鲜番茄汁炒,随即加盐、少许糖和味精,加上汤适量,加入鲍鱼煨入味,用水淀粉勾稀芡,淋明油盛入10只盖盅内即可。

金钱山鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片,用刀拍成二分厚扁圆,成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎;葱、姜切成末;蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。2.把鸡蛋清加入干淀粉(10克)拌匀。3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。4.勺内放入猪油,先煎肥膘肉一面,翻过勺,再煎山鸡一面,两面煎成浅黄色倒入漏勺内。5.勺内放底油,用葱姜蒜炝锅,添汤,加入绍酒、花椒水、精盐、味精,放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油,翻勺后盛入盘内即成。

煨白汁鸡

【工艺】:煨

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。

红煨狗肉

【工艺】:煨

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将狗肉洗净,剁成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味;2. 将狗肉用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水;3. 青蒜切成3厘米的段;4. 附子、当归、桂皮清洗干净,待用;5. 小葱打结,姜切片备用;6. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入狗肉煸炒4分钟,烹入黄酒,下酱油、精盐继续煸炒,水分收干,使作料入味;7. 取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,上面放上狗肉,倒清水,加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红干椒,盖上瓷盘,先用旺火烧开,后移在小火上,煨2小时至烂;8. 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开,盛入盘中即成。

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