广东菜家常菜谱大全

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蚝油扒鹅掌

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 美容养颜食谱

【做法】:1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。

客家封鸡

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 香菇泡软去蒂;鸡的胸口、尾部各开小洞,将内脏掏空,并在背脊上剁5刀,鸡头朝着划开的背脊塞向胸口,拉出,鸡脚则自尾部的洞口塞入。2. 香菇铺于锅底,放入鸡(背朝上)和蒜头、酱油、味精倒清水(盖满全鸡),移至蒸笼中,以中火蒸约2小时。3. 待鸡蒸好,准备两个盘子。一个盘子铺上烫熟的空心菜(菠菜、荠菜也可),另一个盘子伸入锅中,用汤勺将鸡胸脯朝上取出,移至空心菜上面。然后浇淋汤汁,摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜,即做成这道芳香扑鼻的客家菜。

菠萝冻

【工艺】:冻

【口味】:甜味

【标签】:广东菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 甜品/点心 消化不良食谱

【做法】:1. 将菠萝榨汁备用;2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。

蛋煎猪脑

【工艺】:熟煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 益智补脑食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1. 先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上;2. 再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟;3. 蒸熟的猪脑取出,控出水分,切大粒状;4. 鸡蛋磕入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆;5. 炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。

雀巢黑椒牛柳

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】:1.牛肉依横纹切成6厘米长的条,加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀,腌渍1.5小时;盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用;洋葱切半后依直纹切丝;芋头切成长条细丝,放入清水中浸泡,再捞起擦十,加生粉拌匀。2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里,再将小勺套上,以锅铲压住,放入已烧开的热油锅中,以慢火约15至20分钟,呈黄褐色,捞起,好做成雀巢;置于盘中,备用。3.炒锅中留油200克,烧开之后,占肉以中火炒至约七分熟,即加洋葱,炒2~3分钟,先盛起,倒去锅中的油;再将牛肉、洋葱放回锅中,加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水,略为炒数下,盛起倒入雀巢内,移至盘中即可。

白雪鲜虾仁

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将虾仁用5克盐腌30分钟;2. 将鲜牛奶、鸡蛋白、湿淀粉、味精、精盐和匀,用碗盛着候用;3. 将炒锅烧热,放油,用文火将腌虾仁泡油后,捞起去油,倒在和匀的牛奶内;4. 用旺火将炒锅油烧热,改用文火把虾仁、牛奶等炒匀,边炒边加猪油,炒至成堆形状,即可装碟。

红烧酥肉

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 补血食谱

【做法】:1. 将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;2. 葱、姜切片;3. 将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;5. 锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;6. 移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。

菊花鲈鱼火锅

【工艺】:涮

【口味】:香辣

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1. 将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;2. 鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;3. 竹笋洗净切薄片;4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;5. 红辣椒、葱白段各切成8根条;6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;7. 将葱花蒂洗净,分放在2盘内;8. 香菜择去根洗净,切段放于菊花上;9. 薄脆分装于2个盘中;10. 炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;11. 炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。

珍珠肉丸

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将糯米淘洗干净,盛在钵子里,冲入开水泡20分钟左右,滗去水;2. 火腿洗净切成米粒状,与糯米拌匀,平铺在砧板上;3. 将瘦肉剁成泥;4. 对虾和荸荠切成米粒状;5. 猪肉泥、对虾、荸荠同盛在大碗里,再加入湿淀粉、熟猪油、胡椒粉、精盐和少许清水调匀;6. 用手逐个挤成直径约2.5厘米的小肉丸,一个个在砧板上滚粘一层糯米,盛在瓷盘里,蒸熟即成。

五彩牛肉丝

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】:1. 牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;6. 炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;7. 牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;8. 再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

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