私家菜家常菜谱大全

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胡椒西红柿

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 中风食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 高血压食谱

【做法】:西红柿用开水烫一下,去皮,切成片,摆在盘中,上面放葱白细丝,再撒上盐和胡椒粉,滴几点香油调匀即成。

炸烹牛肉条

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.将熟牛肉切成长条,放入七成热的花生油锅中炸至金黄色时,起锅倒入漏勺内沥油。2.炒锅复上火,放入葱丝、姜丝、蒜末炸香,烹入料酒、香醋,加入酱油、盐、味精及适量的清水烧沸,出锅浇在炸好的牛肉条上即成。

脆皮蚵卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:台湾菜 滋阴食谱 活血化瘀食谱 补血食谱 私家菜

【做法】:1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。

平遥熟牛肉

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜

【做法】:1. 春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天;2. 夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天;3. 肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右;4. 将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时;5. 将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅;6. 煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出;7. 出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出;8. 捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可。

鸡蛋里脊扒

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块,用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片,撒上精盐、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮,洗净,切橘瓣块,西餐姜洗去皮,用刀削成小薄片。 3.煎锅内放猪油,烧至七成热,将土豆炸至呈浅黄色捞出,撒上精盐,放在鱼池盘中。4.原煎锅内留适量猪油,烧至六成热,下里脊片,煎至两面呈浅黄色,即把煎盘中余油沥出,加清汤、精盐、味精、奶油,用文火焖几分钟,然后取出,放在土豆块上,再把西餐姜片放在鱼池盘的一侧。5.将鸡蛋打入小碗中,放少许精盐,用奶油煎至蛋清已熟。蛋黄尚未熟时取出,放在里脊上,再浇上奶油即成。

虎皮青椒

【工艺】:熟炒

【口味】:酸咸味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。

黄豆瑶柱煲兔肉

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.黄豆、荸荠(去皮)洗净。2.江瑶柱用清水浸软。3.兔肉洗净,切块。4.把黄豆、荸荠、江瑶柱放入锅内,加清水适量,武火煮沸后放入兔肉,再煮沸后文火煲3小时,下盐调味供用。

黄豆炖牛肉

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.黄豆用水浸泡约4小时,洗净后沥干水分。2.牛腱肉、番茄洗净,分别切块,备用;大蒜、姜分别洗净,均切成末。3.锅中入油10克,将蒜、姜炒香,再加入水煮开。4.开锅后,放入牛肉、黄豆及白酒10克、酱油20克再次煮滚,改用小火继续焖煮1小时。5.最后放入番茄再煮10分钟,用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

清炖全鸭

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 补血食谱

【做法】:1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。

异味草鱼

【工艺】:油爆

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 肝调养食谱 青少年食谱

【做法】:1.将草鱼尾部一面肉片下,切成梳子花刀,放开水锅中一汆捞出,摆置盘的一端,撒上食盐、味精、葱段,上屉蒸十分钟取出,去掉葱姜,把原汤倒在勺内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油浇在盘内。2.将另一扇草鱼去掉大梁骨,每隔2厘米顺切一刀,尾部相连,整形放在漏勺内。3.勺内加油烧至切成热,把鱼放油内炸一会儿捞出。4.勺内留底油少许烧热,加入葱、姜、蒜煸出香味,用醋一烹,加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精,把鱼放勺内烧开,待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺,放盘的另一端,中间分隔,加以点缀即成。

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