煎家常菜谱大全

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煎蔬菜猪排

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将猪肉切成30块,用肉拍子拍成圆薄饼; 2. 撒上精盐、胡椒粉拌匀,滚上面粉; 3. 葱头、胡萝卜洗净切成条; 4. 芹菜洗净切成段; 5. 煎锅注油烧热,放入肉饼煎至两面金黄色,改用小火烤; 6. 另取煎锅放入黄油烧化,下入葱头、胡萝卜、芹菜炒透; 7. 加入精盐、胡椒粉调好口味,倒入猪排煎锅内; 8. 加入布朗少司稍焖即可出锅。

吉利豆沙饼

【工艺】:煎

【口味】:清香味

【标签】:快餐/主食 营养不良食谱

【做法】:1. 将面粉内加泡打粉拌匀;2. 用温水和成软面团;3. 将面团搓成长条,揪成相等的剂子;4. 将剂子逐个按扁;5. 每个面片上放上豆沙泥;6. 封平口用手按成圆饼;7. 饼锅内倒入油,放入豆沙饼,用小火煎至熟;8. 两面呈金黄色装盘即成。

煎小牛柳配干葱汁

【工艺】:煎

【口味】:葱香味

【标签】:意大利菜

【做法】:1. 小牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍;2. 意大利细面用开水煮熟后捞出沥干,用黄油加蒜泥翻炒,最后加盐、胡椒调味;3. 各式蔬菜刀焯水,用黄油翻炒至熟,加盐等调味;4. 将牛柳放入煎盘煎至所需的成熟度,取出装盆;5. 配以蔬菜、面条,淋上干葱汁,以生菜作装饰。

煎塌红虾

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 低血压食谱

【做法】:1. 将红虾剪去须、腿,剁去头、尾,剥去外壳,取出虾肉;2. 大的片小,洗净控水,放在碗内,加1个鸡蛋清和少许淀粉,拌匀上浆;3. 余下3个鸡蛋清放在碗内,搅打起泡,加淀粉和少许盐,调成蛋清糊料;4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁;5. 火腿切成碎料;6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热时,把虾投入油锅,用铁筷划开,滑炸至七成熟,捞出控油;7. 放入蛋清糊内,再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤,搅拌均匀,成为煎塌红虾的坯料;8. 锅内留适量底油,架在火上烧至六七成热时,把红虾坯料倒在锅中,摊平摊匀(摊得不宜过厚),改用中,小火煎塌;9. 煎时不断晃锅(防止粘底),当一面煎至结成硬皮,色呈金黄色后,再煎另一面,待另一面也煎成金黄色;10. 淋入香油盛出,切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条,摆入盘即成。

煎金枪鱼柳配番茄刁草汁

【工艺】:煎

【口味】:茄汁味

【标签】:法国菜

【做法】:1. 金枪鱼肉切成厚片;2. 金枪鱼肉加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟;3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼,炸至呈金黄色;4. 用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥,加入番茄汁、刁草;5. 再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁;6. 用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄;7. 将鱼装盆,配上土豆饼,浇上番茄刁草汁。

玉竹煎烹牛里脊

【工艺】:煎

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.原料加工:(1)将圆白菜、胡萝卜、黄瓜加工成片,用开水稍烫后晾凉。用凉开水兑入白糖、醋精及精盐,将圆白菜、胡萝卜、黄瓜腌渍成泡菜。(2)玉竹置罐内,加入清水上笼蒸透。将洋葱切末。2.切片、酱制:牛里脊肉去筋膜,顶刀切厚片,再拍松,使其成大圆片,用酱油、泡打粉、鸡蛋、精盐、胡椒面、香油酱好。 3.兑汁:用酱油、辣酱油、白糖、味精、汤、玉竹、淀粉兑成汁。 4.煎制:将锅烧热注入油,将牛里脊肉逐片下入,煎至两面略带焦黄色,然后将其推到锅边,下入葱头末,稍煸炒后烹入兑好的汁,翻锅盛入盘内。将腌好的泡菜放在盘的一侧即可。

金钩烘蛋

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 骨质疏松食谱 小儿营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等;2. 上笼蒸软取出,然后铡成细颗粒;3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆;4. 将蛋浆倒入炙好的锅内,用炒瓢搅动至浓稠;5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开,煎至两边起籽锅软;6. 在一边划菱形块,但不划断,入热油,炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

缠丝鸡饼

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。

南煎丸子

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 北京菜

【做法】:1. 生面筋切成条,在开水中煮约10 分钟捞出,剁成碎末;2. 芝麻饼(烧饼)擀碎;3. 鲜藕洗净擦成丝,再剁成泥;4. 山药洗净去皮,用滚刀法切成菱角块;5. 炒勺放花生油,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒在大碗中;6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末,搅拌均匀;7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个;8. 然后,用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中;9. 炒勺放花生油,置旺火上烧至八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥去油;10. 炒勺回旺火,放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面;11. 再倒入汤汁,上屉蒸约20 分钟取出,连汤扣入盘中;12. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧热,下入姜末,把汤汁滗入勺内,再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油,烧制;13. 汤烧开后,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在丸子上即成。

锅贴冬菇

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 先用大只冬菇,用水浸发;2. 冬菇去蒂洗净,沥去水,在蒂部抹上少许干豆粉;3. 将豆腐捣烂;4. 豆腐泥加打散的鸡蛋,以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味,搅拌成馅料;5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉;6. 再涂上适量馅料,排入蒸锅内蒸熟;7. 然后取出,再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面;8. 放入热油锅内煎黄,盛于碟内即成。

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