红烧家常菜谱大全

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西红柿鸡汤

【工艺】:红烧

【口味】:茄汁味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 西红柿洗净,切成厚片;2. 鸡脯肉切成丝;3. 炒锅放在火上,放入鸡丝,炒两下,倒入花生油烧热;4. 倒入西红柿片煸炒片刻,加入清水,并用手勺轻轻地在锅底推几下;5. 待汤微开,加入精盐、味精,淋入香油即成。

晚霞映牛舌

【工艺】:红烧

【口味】:酸甜味

【标签】:特色菜 陕西菜

【做法】:1. 泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;3. 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;7. 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;8. 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

素红烧肉

【工艺】:红烧

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】:1.葱、姜分别洗净,均切成丝,蒜去皮切片;茄子去柄去皮,一破4棱,用刀将棱面复平,再切成木梳背条,鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许,主碗内打成糊,放入茄子挂匀。2.锅放火上,添入清油,油大热时,将茄子下锅,炸至红黄色捞出,滗去余油。3.葱姜丝,蒜片放入碗底,茄子梳木梳背朝下,装在碗内,上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤,放上花椒,上笼蒸烂取出,合在盘内。4.余汁倒在锅内,锅放火上,添入鲜1勺,加酱油和其他作料,汁沸勾入流水芡,加香醋少许,浇在茄子上即可食用。

家常黄鱼

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净,在鱼身两侧每隔1.5 厘米刻一斜刀纹;2. 猪腿肉切片;3. 黄鱼用酱油5克浸渍,使其渗入咸味;4. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油;5. 锅里留底油15克,放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入黄酒、酱油10克、白糖,略烧一下;6. 再加热水300毫升,烧开后,改用小火烧10 分钟左右;7. 再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘;8. 锅里留下卤汁,加入味精,淋上香油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。

烧两样

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将口蘑稍洗,放入碗内用开水泡,盖上盖;2. 泡透后,原汤澄清留用;3. 口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,片两开;4. 玉兰片片成片;5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透;6. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、姜片煸炸出香味;7. 烹入料酒,加入鸡汤,烧开,捞出佐料;8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑,用文火煨焖入味;9. 调入味精,上旺火,用水淀粉勾芡,淋入麻油,颠翻炒勺装盘即可。

烧豆腐皮

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 把豆腐皮切成菱形片;2. 木耳改刀;3. 玉兰片、荸荠分别切成片;4. 鸡蛋、淀粉(50克)、酱油(少许)搅成糊;5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀;6. 炒锅放火上,倒入油烧至七成热,下挂糊的豆腐皮片炸黄,捞出控净油;7. 炒锅内放入油,烧热,下葱姜丝煸炒一下;8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤,再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片,用旺火烧沸;9. 改用中火烧至豆腐皮发软,汁浓时,勾芡,淋明油即成。

红烧鲜蘑

【工艺】:红烧

【口味】:蒜香味

【标签】:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将鲜蘑菇去掉老根,切片下入开水中稍煮,捞出待用。蒜剥净皮切片待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.炒锅上火,下入植物油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油,适量清水,再倒入蘑菇、盐、味精烧开,改小火煨至蘑菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

红烧鳝片

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将鳝鱼摔昏,用锥子将鳝鱼钉在长条木板上,左手理直鳝鱼,右手持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从肉厚的脊背上划下来,直至鳝尾;2. 再从颔下切断脊骨(不切断肉),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝肉即分离;3. 再用小刀将脊骨和内脏挑出,再从尾部下刀,将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止,洗净;4. 将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;5. 鲜紫苏叶切碎;6. 蒜瓣切小薄片;7. 姜切细丝;8. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺沥油;9. 炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,下蒜片略炸一下,再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒;10. 然后放入肉清汤200毫升焖1分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入香油,撒上胡椒粉即成。

兰州红烧肉

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜

【做法】:1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。

红烧日本豆腐

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 老人食谱 糖尿病食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;2. 将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片,备用;3. 将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;4. 锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;5. 最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;6. 起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火。

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