爆家常菜谱大全

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全爆

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁;2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁;3. 黄瓜切马牙丁;4. 鸡胗两面剞花刀纹;5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好;6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁;7. 坐勺上火,倒入花生油烧至五六成热时,按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入;8. 滑透后,倒出沥油;9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火,倒入芡汁;10. 翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入盘中。

虾爆鳝面

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 杭州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 鳝鱼宰杀治净,片取净肉,入锅煮熟,切片;2. 将经过多次轧制而成的面条,放入沸水中煮至七、八成熟,捞出用冷水过凉,放入笊篱或漏勺中,沥去水即成面结;3. 虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;4. 将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段,洗净沥干;5. 炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热时,投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时,倒入漏勺沥去油;6. 炒锅置旺火上,下猪油少量,投入葱姜末煸香,放入鳝片,加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升,烧入味后放味精盛起;7. 锅中放肉汤200毫升、面底结,置旺火上烧沸后撇去浮沫,加酱油、猪油,滗入鳝鱼卤汁,烧呈至汤浓时加味精,盛入碗中;8. 再盖上鳝片,再将浆虾仁放入沸水中滑熟,放在鳝片上,淋上香油即成。

火爆鲫鱼卷

【工艺】:爆

【口味】:微辣

【标签】:健脾开胃食谱 利尿食谱 春季养生食谱 家常菜

【做法】:1. 鲫鱼治净,去骨改片,用盐、味精码味后卷成卷;2. 青笋(莴笋)洗净切片;3. 木耳洗净改刀;4. 锅中放猪油烧热,下鱼卷过油捞出;5. 下姜片、蒜片炒出香味,再放入鱼卷、泡椒段、青笋片、木耳翻炒;6. 用盐、味精、淀粉对成滋汁放入炒匀,淋入烧热的猪油,装盘即可。

海米拌芹菜

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 夏季养生食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】:1. 将芹菜洗净,去根、叶,粗梗拍碎撕开,切成寸段;2. 芹菜用开水烫一下,捞出来用凉水过凉,放在碗内撒上姜丝;3. 将清汤、味精、盐、酱油、花椒油搅匀,浇在芹菜上拌匀,装盘时撒上海米即成。

三色爆肚片

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将猪肚切菱形片,用沸水氽熟;2. 红、绿尖椒和南瓜切菱形片,焯水待用;3. 炒锅下植物油烧热,放葱花、姜末、蒜片爆香,放入食材和盐、白糖、水淀粉、味精翻炒,淋香油出锅,装盘即成。

爆肚汤

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 牛肚洗净,去外皮,顺丝片成大薄片,再放进凉水碗里过一下;2. 然后放入开水锅内稍焯一下,随即迅速捞入凉开水中过凉;3. 炒锅放在旺火上,加入清汤、精盐、黄酒,待汤沸,撇去浮沫;4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精,盛在大碗中,撒入肚片即成;5. 吃时撒香菜、胡椒粉。

青笋爆腰片

【工艺】:爆

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱

【做法】:1.腰子从中间切开,片净腰臊,斜刀切薄片,用精盐、湿淀粉浆上,青笋切成菱形薄片,葱洗净切段,姜、蒜切片,用精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁待用。 2.锅置火上,加植物油烧热,将腰片下锅,炒散,把葱、姜、蒜、青笋一同放锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟即可。

爆龙凤丁

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 活血化瘀食谱 美容养颜食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净;2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁,放在碗中加鸡蛋清,淀粉抓均匀;3. 取一小碗放入料酒,胡椒粉,淀粉和适量鸡汤对好汁备用;4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内;5. 勺内留少许底油,放入葱姜末炒出香味,放入青豆,鸡丁,鱼丁,翻炒几下;6. 淋明油出勺即成。

油爆大虾

【工艺】:爆

【口味】:酸甜味

【标签】:杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将大虾剪去钳、须、脚,洗净沥干水;2. 炒锅置旺火上,用油滑锅后下菜油,烧至八成热时,将虾入锅,用手勺不断推动,约5 钞钟即用漏勺捞起;3. 待油温回升到八成时,再将虾倒入,复炸约10 秒钟,使虾肉与壳脱开,即用漏勺捞出;4. 锅内留底油少许,放入葱段煸香,倒入虾,加入黄酒、白糖、酱油及少许水,颠动炒锅,烹入醋,即可出锅装盘。

姜爆鸭

【工艺】:爆

【口味】:姜汁味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱 增肥食谱

【做法】:1. 先把烟熏鸭剔骨,切成长4厘米、粗0.7厘米的丝;2. 嫩姜洗净,切成细丝;3. 红甜椒切成0.7厘米粗的细丝;4. 青蒜洗净切段;5. 将鸭丝放入烧至五分热的油锅中炒几下,加入姜丝、甜椒丝;6. 再放入酱油、白糖、青蒜苗段,炒出香味,起锅装盘。

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