【香辣素牛肉】
【工艺】：煨
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 素斋菜
【做法】：1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
【面饼火腿酱】
【工艺】：煨
【口味】：茄汁味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将牛肉、洋葱、葱切碎；2. 火腿切成丁；3. 锅内注油烧热，下入牛肉、洋葱、葱煸炒成棕色；4. 加入番茄（带汁）、火腿、酒、糖、盐、豆寇、胡椒翻炒；5. 用叉将番茄叉碎，盖好煨15分钟，再敞盖煨1个小时；6. 将制好的肉酱抹在面饼上，再撒上干酪即可食用。
【栗子煨肝肫】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱
【做法】：1. 将鸭肫剖开，去掉里面黄皮洗净，每个一切成两片，剔除筋膜，分别取肫肉2块，鸭肫三个黄取肫肉12块，鸭肝去掉血管洗净，每副大叶切三块，小叶切三块，切好的肝肫块一并盛在碗里，用酱油十克，绍酒浆匀稍腌；2. 炒锅置旺火上，倒入猪油烧五成热，腌好的肝肫块下锅炸至六成熟，捞地上进心盛世于碗，随随即将栗子放油锅炸熟，起锅滗去猪油；3. 盛有过油栗子的沙锅放在中火药味上，加入过油肝肫，酱油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清汤50克炒三分钟，然后将炒锅移在微火上，加入清汤200克煨20分钟，最后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅摇晃一下装盘，再淋上芝麻油即成。
【红糖蛋汤】
【工艺】：煨
【口味】：甜味
【标签】：补血食谱 贫血食谱 产后调理食谱 痛经食谱
【做法】：1. 五灵脂、蒲黄、全当归、益母草装在纱布袋内，扎口；2. 放在大瓦罐中，倒入清水，用旺火煮20分钟；3. 鸡蛋的入锅内，加入红糖、黄酒，转用文火再煨40分钟即成。
【油浸鱼】
【工艺】：煨
【口味】：咸甜味
【标签】：补虚养身食谱 广州菜 肝调养食谱 明目食谱 老人食谱
【做法】：1. 姜一半切片，一半切丝；2. 葱的一部分切段，一部分切丝；3. 锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨20 分钟；4. 使鱼浸熟捞出，控净水装盘；5. 葱、姜丝撒在鱼上；6. 锅上旺火倒回原汤，放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上；7. 用香菜围边即成。
【八宝鸡】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
【做法】：1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。 2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。4.炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。
【红糟方肉】
【工艺】：煨
【口味】：糟香味
【标签】：北京菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.选用15厘米见方的猪五花肉一块，刮洗净并擦干，皮朝下，横竖每隔三厘米距离切入一刀，深度约为肉厚的1/3，姜去皮拍碎，红糟用200克清水搅拌调成汁后，滤去糟粕。2.将肉皮朝下放入汤勺，另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮，至肉皮着色，移微火并加盖煨一小时左右，肉皮酥软后，再翻过来煨半小时，待汤收稠，将肉皮朝上托入盘内，浇上红糟汁即成。
【川椒煨梨】
【工艺】：煨
【口味】：甜味
【标签】：咳喘食谱 肺调养食谱 祛痰食谱 支气管炎食谱
【做法】：1.将梨子削去外皮，用筷子削尖后，在其表面均匀地戳约50个小孔，然后把川椒逐个接入梨子内。2.将面粉用水调湿，揉成面团，捍成圆皮，包在梨子的表面，放入烘箱内，烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子，剥去表面的面皮，挑出川椒不用，梨装在盘内。3.将冰糖放锅内，加水少许，炼成糖汁，浇在梨子的面上即成。
【莲子桂圆煨猪肉】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：延缓衰老食谱 神经衰弱食谱
【做法】：1.将莲子去心，用清水把莲子、桂圆肉洗净；2.猪瘦肉切成长3厘米、厚1.5厘米的块；3.葱切段，姜切片；4.将莲子、桂圆肉、猪肉放入沙锅内，加适量水，再加入葱段、姜片、盐、料酒，用武火烧沸，改用文火炖至肉熟烂即可。
【玉米鸡】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将雏鸡剖洗干净切成块； 2. 西葫芦洗净切成片； 3. 平底锅内注油烧热，下入咸肉炸脆，盛出用纸巾拍干切碎； 4. 将平底锅内余油烧热，将面粉（75克）、精盐、红辣椒和胡椒粉混匀，抹在鸡块上； 5. 将鸡块下油中炸至棕色； 6. 控去锅内油，加入番茄酱和胡椒粉煮开； 7. 盖好用小火煨30分钟，取出鸡块保温备用； 8. 将整粒玉米带汁放入平底锅内开； 9. 用50克水和25克面粉混匀，倒入玉米汤中，烧开后将鸡块放回平底锅； 10. 将玉米粉一勺勺浇在鸡块上，周围码西葫芦片，放入2.5克盐，盖好煨20分钟即可； 11. 食用时佐以咸肉，再加少许盐。
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