滑溜家常菜谱大全

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君山鸡片

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片;2. 将蛋清入碗中,持筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉30克、精盐、味精调匀;3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆;4. 取茶杯1只,放入君山银针,用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水,再倒入75毫升沸水冲泡,晾凉;5. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油,约15秒,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油;6. 锅内留油,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐、味精,再以湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

滑熘豆腐

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,切成小块,放入碗内,加盐(1克)、花椒水(5克)腌渍入味,再加入蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆。 2.锅架火上,放油烧至五成热,分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片,滑至嫩熟断生,捞出控油。 3.原锅留下少许底油放回火上,烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤,开起,放入豆腐块、油菜片,略烧,再下盐和味精,然后用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,汁浓,颠翻均匀,即可出锅食用。

金玉簪桂鱼卷

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:补气食谱 湖南菜 脾调养食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。

瓦块茄鱼

【工艺】:滑溜

【口味】:鱼香味

【标签】:素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀;2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;3. 水发香菇切成丁;4. 鸡蛋清搅匀待用;5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。

滑溜羊肝丝

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补血食谱 明目食谱

【做法】:1. 将羊肝选好洗净,切成细丝;2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好;3. 青蒜切3厘米长的段;4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内,调成冷芡汁;5. 炒勺上火倒入花生油,烧热后,将羊肝丝下入滑散,滑透,倒出沥油;6. 将羊肝丝回勺,倒入冷芡翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入汤盘或炒盘中。

滑熘羊里脊

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将羊肉横刀切片,荸荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切末,葱切成3厘米长的丝。2. 羊肉片加盐,味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。3. 将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶,葱,姜,荸荠,黄瓜片,调成白色芡汁。4. 锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。5. 炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。

芙蓉鲜贝

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜

【做法】:1. 将鲜贝洗净控净水;2. 淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;3. 冬菇切成小丁;4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;5. 勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;6. 勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;7. 去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

肉片炒虎皮豆腐

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.羊肉切成片;豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜切成极细的细末;蒜用刀拍了剁成碎末;木耳用开水泡好,择洗干净;菠菜择洗干净,切成寸段;淀粉用水泡上。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉(淀粉25克加水25克)酿成汁芡。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入豆腐片,将它拨散,待炸成金黄色时,将肉片(用水淀粉浆了)撒入,然后倒入漏勺内滤去油。4.再把炒勺放回旺火上,将豆腐、肉片倒入,再倒入配好的汁芡,翻炒几下,放明没油,装盘即成。

鲜奶鸡肝米

【工艺】:滑溜

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:私家菜 营养不良食谱 明目食谱

【做法】:1.将鸡蛋清打匀,加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和,倒入二成熟的猪油锅内,用勺推动,直至牛奶、蛋清结片浮起,倒入笊篱中沥油。2.鸡肝洗净,切成米粒大小,拌上料酒、精盐、淀粉,腌10分钟。3.锅上火,加入猪油,烧至五成热时下入姜片爆香,再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。4.锅同剩余油,倒入牛奶50克,下味精调好味,用湿淀粉勾琉璃芡,然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米,撒上葱花起锅即成。

滑熘豆腐

【工艺】:滑溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】:1. 把豆腐切成骨牌块,下油锅滑一下;2. 油菜择洗干净,取大叶;3. 胡萝卜洗净切片;4. 坐锅点火,放植物油,待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒,加1勺清汤,再放入盐、花椒水、味精,然后把豆腐放入,开锅后用水淀粉勾芡即成。

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