【君山鸡片】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 神经衰弱食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3 厘米长、2.6 厘米宽的薄片；2. 将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉30克、精盐、味精调匀；3. 将鸡片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100毫升冲泡2 分钟后滗去水，再倒入75毫升沸水冲泡，晾凉；5. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；6. 锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐、味精，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
【滑熘豆腐】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水（5克）腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。 2.锅架火上，放油烧至五成热，分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片，滑至嫩熟断生，捞出控油。 3.原锅留下少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤，开起，放入豆腐块、油菜片，略烧，再下盐和味精，然后用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁浓，颠翻均匀，即可出锅食用。
【金玉簪桂鱼卷】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：补气食谱 湖南菜 脾调养食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。
【瓦块茄鱼】
【工艺】：滑溜
【口味】：鱼香味
【标签】：素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；3. 水发香菇切成丁；4. 鸡蛋清搅匀待用；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
【滑溜羊肝丝】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补血食谱 明目食谱
【做法】：1. 将羊肝选好洗净，切成细丝；2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好；3. 青蒜切3厘米长的段；4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油；6. 将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。
【滑熘羊里脊】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱
【做法】：1. 将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。2. 羊肉片加盐，味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。3. 将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶，葱，姜，荸荠，黄瓜片，调成白色芡汁。4. 锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。5. 炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。
【芙蓉鲜贝】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 将鲜贝洗净控净水；2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；3. 冬菇切成小丁；4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
【肉片炒虎皮豆腐】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1.羊肉切成片；豆腐切成长3厘米、宽2.3厘米、厚0.5厘米的片；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜切成极细的细末；蒜用刀拍了剁成碎末；木耳用开水泡好，择洗干净；菠菜择洗干净，切成寸段；淀粉用水泡上。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）酿成汁芡。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入豆腐片，将它拨散，待炸成金黄色时，将肉片（用水淀粉浆了）撒入，然后倒入漏勺内滤去油。4.再把炒勺放回旺火上，将豆腐、肉片倒入，再倒入配好的汁芡，翻炒几下，放明没油，装盘即成。
【鲜奶鸡肝米】
【工艺】：滑溜
【口味】：奶汤咸鲜
【标签】：私家菜 营养不良食谱 明目食谱
【做法】：1.将鸡蛋清打匀，加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和，倒入二成熟的猪油锅内，用勺推动，直至牛奶、蛋清结片浮起，倒入笊篱中沥油。2.鸡肝洗净，切成米粒大小，拌上料酒、精盐、淀粉，腌10分钟。3.锅上火，加入猪油，烧至五成热时下入姜片爆香，再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。4.锅同剩余油，倒入牛奶50克，下味精调好味，用湿淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米，撒上葱花起锅即成。
【滑熘豆腐】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱
【做法】：1. 把豆腐切成骨牌块，下油锅滑一下；2. 油菜择洗干净，取大叶；3. 胡萝卜洗净切片；4. 坐锅点火，放植物油，待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒，加1勺清汤，再放入盐、花椒水、味精，然后把豆腐放入，开锅后用水淀粉勾芡即成。
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