清烹家常菜谱大全

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朝珠双冬芽白卷

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 便秘食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.胡萝卜用挖圆珠工具挖成12个珠,下入油锅用温火浸炸熟,用盘装上,将圆白菜叶清洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,挤干水分,剔去梗厚部分,修成12厘米大的块,葱切成3厘米的段。2.将冬笋切成3厘米的小韭菜叶,香菇切成丝,下入六成热油锅内煸炒出香味,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤250毫升,用湿淀粉勾少许芡,用盘装上,晾凉后,加入葱段、香油拌匀成馅,分成20份。3.将圆白菜叶摊开放木板上,逐块放1份双冬馅,包裹成3厘米长、4厘米宽的卷,用碗扣好。 4.食用前10分钟,将双冬芽白卷和胡萝卜珠上笼蒸热取出,翻扑盘中,胡萝卜珠拼大周围,同时锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在朝珠芽白卷上即成。

干烹虾仁

【工艺】:清烹

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 围孕期食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将葱、姜切末;淀粉加水调湿。2.将虾剥成虾仁,放入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀,浸渍半小时。3.锅内放入植物油烧开后,放入虾仁,边炸边用筷子剥开,以免粘连,炸至虾仁呈浅红色时捞出,沥去油。4.将炸虾仁的油倒出,再将虾仁放入锅里,再倒入酱油、料酒、葱、姜末烹一下即成。

发菜鸡卷

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.发菜洗净,用盐、姜、油、葱出水,盛干水分,待用。鸡胸洗净,吸干水分,加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟;胡萝卜洗净剞成花状,西芹洗净备用。2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝;发菜拉成约3寸一条,卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟,取出。3.下油,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。

芽心跳熘蚌

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:福建菜 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将海蚌肉每只切2 片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。 2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。

葱爆豆腐条

【工艺】:清烹

【口味】:葱香味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐切成丝,用花生油炸成金黄色,捞出沥净油。2.葱丝、姜丝、味精、盐、料酒、醋同放一碗中对好清汁。3.锅内放入少许底油上火烧热,将豆腐倒入锅内,把兑好的清汁也倒入锅内一爆即翻勺并立即出锅。

绣球豆腐丸

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,再用净白布挤干水分,用碗装上,放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净;干贝蒸发备用;冬笋去壳洗净煮熟;香菇用水泡发备用。2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝,干贝搓散成丝,拌在一起,撒在净白布上;将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子,放在拌匀的各种丝上,逐个粘裹上丝,滚成绣球,再放入抹油的平盘上,上笼蒸熟取出待用。3.食用前8分钟,将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出,装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味,拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入胡椒粉20克(淀粉10克加水10克)、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上,淋上鸡油即可。

竹荪凤尾白菜

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡上胀透,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用凉水漂上;火腿切成末。 2.虾仁用刀捶剁成细茸,放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐,搅拌成馅。 3.小白菜摘去边叶留小苞,用水氽过,用冷水过凉,一切两开,修改成凤尾形,摊在平盘内,用干净白布按干水分,撒上淀粉,将虾馅酿在白菜苞上,再撒上火腿末。4.食用时,将凤尾白菜上蒸3分钟左右,取出后装入汤盆内,另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉,放鸡油即成。

鸡汁金鱼鲍

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 明目食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鲍鱼提前用水泡发后,将其裙边摘去,洗净泥沙,剔去硬的部分,在圆的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切断),用少许碱腌约3小时,再用开水连续冲几遍,至发透无碱味为止;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;小白菜摘去边叶留小苞洗净。火腿切成米状;荸荠削皮洗净剁成米状。2.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。 3.锅内放入50克油烧到七成热时,下入葱姜煸炒,放入鸡汤、鲍鱼、料酒烧开,移用小火煮10分钟后加入盐、味精放味,倒入漏勺沥油,再用净白布按干水分,拌上胡椒粉。4.备20片小调羹,抹上油,把虾茸料铺满调羹的一层,将鲍鱼尖的一端粘点干淀粉,放在虾茸料上,将切片圆的一端推开成金鱼尾形,放在调羹柄上,再盖一层虾茸料,做成金鱼身,按两粒豌豆做眼睛,用红灯笼椒花做嘴,鳍,贴在鱼身上即成金鱼鲍鱼,头朝里摆在大盘内。 5.食用前10分钟,将金鱼鲍鱼上笼蒸熟取出,同时将白菜苞下入油锅加上盐炒入味,拼在金鱼鲍鱼的空行处,锅内放入猪油烧到六成热时,加入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,烧盖在金鱼鲍鱼上,淋鸡油即成。

梳子夹干肉

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。

百花齐放

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 西兰花用盐水洗净,滴干; 2. 虾仁洗净抹干,用刀拍烂,加入调味料,搅成虾胶,放入冰箱1小时;3. 西兰花顶部搽上少许生粉,将虾胶酿上,排放碟上,隔水蒸六分钟;4. 烧油锅,放入蒜末,爆香弃去;5. 加少量酒,倒入芡汁煮滚,淋在西兰花上面即成。

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