清真菜家常菜谱大全

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奶汤鲫鱼

【工艺】:白烧

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 补气食谱

【做法】:1. 将鱼宰杀,去鳞,开膛洗净,两面剞成斜刀纹;2. 将白萝卜刮去外皮,切成细丝;3. 萝卜丝放开水锅中烫一下,冷水过凉;4. 将鱼放入开水锅中,加入料酒稍氽;5. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;6. 加入料酒、盐、味精、白汤烧开;7. 捞出佐料,把鱼放入煨煮透;8. 再把萝卜丝放入与鱼一起用微火煨煮至熟;9. 勺上旺火,放牛奶,加味精,调口味;10. 淋入鸡油,即可出勺放入汤盆。

青椒豆腐盒

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 学生膳食

【做法】:1. 将胡萝卜、冬菇、海米、香菜分别切碎;2. 将青椒一切两半去籽;3. 豆腐搅碎;4. 豆腐内放入葱姜末、盐、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌匀;5. 把拌好的豆腐填入青椒里,挂上蛋清淀粉糊,下油锅炸熟即成。

椒油莴笋

【工艺】:拌

【口味】:椒麻味

【标签】:清真菜 单身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将莴笋去皮,叶洗净,按需要切成片或条;2. 莴笋放入开水锅中稍烫,用清水涤凉,捞出沥净水;3. 笋条加入精盐,味精拌匀;4. 炒勺上火,放入油烧热,将花椒下入炸糊;5. 捞出花椒,将油倒在莴笋上拌匀即成。

月牙羊肉

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将面包去外皮,切成0.5厘米厚的片,再刻成月牙状10片;2. 面粉放入碗内加蛋清和成稀糊;3. 粉丝剪成5厘米长的段;4. 将羊肉剁馅;5. 羊肉馅、姜米、精盐、香油、料酒、味精搅拌均匀将面包上抹一层面糊;6. 再把肉馅分抹在10块面包片上,抹成中间0.7厘米厚,两边稍薄;7. 在中心处粘上一小根嫩香菜叶;8. 炒勺上火,倒入花生油烧热,先将干粉丝炸透,捞出放在盘内,做底为云;9. 然后,将油稍温,放入月牙羊肉炸至焦透,捞出放在粉丝上面即成。

蛋皮鸡卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将鸡肉剁馅;2. 肉馅内放入精盐、味精、姜米、葱米、料酒、淀粉50克、香油、鸡蛋一个,拌匀成馅;3. 鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉抽打均匀;4. 炒勺上火,用油擦匀,将鸡蛋(分两 次),倒入;5. 转匀摊成约3毫米厚的鸡蛋皮两张;6. 将蛋皮平铺,抹匀一层鸡蛋液,将肉馅放上摊平;7. 从一头卷起成卷,放入锅中蒸熟;8. 取出晾凉,即可切片食用。

干巴煨芸豆

【工艺】:煨

【口味】:原本味

【标签】:清真菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1. 将大葱洗净,切成葱花待用;2. 将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;3. 注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;5. 肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;6. 锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。

醋溜肉片

【工艺】:醋溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将羊肉去筋洗净,切成薄片;2. 羊肉加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3. 冬笋切片;4. 青蒜切成3.3厘米长的段;5. 把料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、笋片、汤放一碗内,调成冷芡;6. 炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片下入滑透,倒出沥油;7. 将肉片回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。

明火珍珠

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮;2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出;3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水;4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用;5. 菜心围盘边码成一个圆圈;6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味;7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开;8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间;9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。

鱼羊火锅

【工艺】:火锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补血食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】:1.取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.将装好的火锅,烧上火加盖,火锅烧沸15至20分钟,即可上桌食用。3.将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁,加入50克火锅中汤汁,分为十个小碟,随火锅一同上桌。(如汤汁,蔬菜不够,可随时增添。)

杏仁煨鸡

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肺调养食谱 老人食谱

【做法】:1. 将开膛净鸡剁成5厘米见方的块;2. 杏仁用温水泡透,去掉外皮;3. 将鸡块下入热油中炸至呈金黄色;4. 坐勺上火,放入香油,投入大料、葱段、姜片炒出香味;5. 烹入料酒,加入白汤、酱油、白糖,放入鸡块烧开;6. 撇去浮沫,加入杏仁用微火煨透;7. 将勺移入旺火,拣出佐料,收汁至浓;8. 加入味精,淋入香油,盛入盘中即成。

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