炸烧味家常菜谱大全

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过烧鸭

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用;2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。

香桃虾茸

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,再用刀平拍烂,捶剁成细泥。 2.肥膘肉下入开水锅中煮熟,剁碎。荸荠削皮洗净拍烂,剁成米状;葱姜捣烂,用料酒取汁;火腿切末;香菜摘叶洗净。3.用蛋清加湿淀粉25克(淀粉13克加水12克),下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精,搅拌成馅。4.面包切成尖桃形的片(计24片),摊开放在木板上,将虾馅挤贴在面包上,再把火腿末和香菜叶贴在虾馅上。5.将花生油烧六成热时,把贴好的桃形的虾茸逐个下入油锅,炸至呈金黄色时捞出,淋香油即成。

芋头炸排骨

【工艺】:油爆

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 芋头去皮,洗净切件;2. 大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;3. 葱洗净,切碎;4. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;5. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。

油酥鸽

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。

荷花里脊

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:营养不良食谱 北京菜

【做法】:1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。

炸五彩腐皮卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将豆腐皮润湿焖软,放入盆内,加入适量鲜汤,盐1克,味精1克,胡椒粉2克腌渍;油炸花生米碾压成粉状;豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形,用以点缀盘边之用)和面筋均洗净,放入盆内,加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒,拌成馅料。2.将豆腐皮平铺在案板上,均匀抹上馅料,卷成卷,即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只,磕入鸡蛋,加入湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),调成稠厚蛋粉糊。4.锅架火上,放油烧四五成热,将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊,投入油锅浸炸,不断搅动、翻个,炸2至3分钟,待内部熟透,捞出控油,当锅内油温升至七八成热时,再投入腐皮卷复炸,见外皮酥脆,色泽黄亮时,迅速倒入漏勺,沥净余油,斜刀切成0.5厘米的厚的片,码在盘内,盘边点缀黄瓜片,即可上桌食用。

炸鱼虾豆泡

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.豆腐泡在中间切一刀,但不要切断,将它翻转,晾干待用;鱼肉剁碎,虾米切细粒;马蹄去皮,拍烂;香菜、葱切细,将各项材料混合,加入调料搅匀,即成鱼馅。2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内,炸至呈金黄色捞出,控干油上碟,可拌西红柿或沙拉酱同食。

焦炸冬瓜块

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.把冬瓜洗净去皮,切成2厘米的厚块用盐10克腌好放几分钟,将溢水控干,放入料酒、葱末、姜末、盐、味精, 再将冬瓜块搅拌均匀。2.把面粉放入盆内,将已拌好调料的冬瓜块倒入,拌至冬瓜全沾上面粉为止,将鸡蛋打入另一碗内调匀待用。3.炒锅上火,放植物油,油烧热后将拌好的冬瓜块分次倒入鸡蛋糊碗内,挂匀蛋糊,逐块投入油锅内炸至金黄色时捞出即可。

蚝油牛肉串

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟;2. 用竹签串成肉串(每串3~4 片),拍匀干淀粉;3. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘,点缀香菜即可。

酥炸菊花虾仁

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】:1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净拍烂剁成米;香菜摘洗干净。2.虾仁洗净沥干,并用净白布搌干水分,挑选大虾仁250克,用鸡蛋清1个、干淀粉和适量的番茄酱,盐调匀腌好;其余虾仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成细茸,加葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、味精、胡椒粉、白糖、适量的盐、湿淀粉,搅拌成虾茸料待用。3.面包切成直径为5厘米、4毫米厚的圆片,计12片,摊放在木板上,铺上一层虾茸料,将浆好的虾仁顺着一个方向摆放在虾茸上,中心放一小撮蛋松,即成菊花形,然后移放在有柄的铝制漏板上。4.锅内放入油烧到五成热时,将摆菊花虾的漏板下入油锅,用温火炸至面包部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,取出摆放盘中,周围拼香菜即成。

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