炸烹家常菜谱大全

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炒鸭肫

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补阳食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

炒虾腰

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 猪腰撕去外皮,一破两片,片去腰臊,划成条,再立刀切成象眼丁;2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水,捞出控净水分,装入盘内;3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小象眼片;5. 玉兰片浸发,洗净,切成小象眼片;6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克,味精、绍酒对兑汁;7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊;8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀;9. 炒锅放火上,放入熟猪油,分别下入虾仁、猪腰,用勺?开,起锅沥油;10. 炒锅内留余油少许放火上,下入味汁,汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身,淋入明油,即可出锅。

蚝油牛肉

【工艺】:炸烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:广东菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成。

糟汁泡牛肚

【工艺】:炸烹

【口味】:糟香味

【标签】:东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。

炸烹子蟹

【工艺】:炸烹

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 将每个子蟹都从中间切开,刀口处沾上干淀粉;2. 葱、姜切细丝;3. 香菜洗净切寸段备用;4. 用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁;5. 勺内放油,烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出;6. 待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出,控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内,翻炒几下出勺即成。

它似蜜

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:冬季养生食谱 北京菜 肢寒畏冷食谱 补气食谱

【做法】:1. 将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;2. 将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15 克,抓匀上浆;3. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁;4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起;5. 待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油;6. 将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。

皮条鳝鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:夏季养生食谱 湖北菜

【做法】:1. 将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;4. 炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

炝鱿鱼卷

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1. 水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条,放入盆内;2. 鱿鱼盆内下入食碱,添温水,放香油,搅匀,浸泡3~4小时;3. 浸泡后再用清水洗净,重复换水数次,使其吐净碱味,然后沥干水分,用布擦干;4. 炒锅置旺火上,添入开水,将鱿鱼片放入,待鱿鱼片卷成筒状后,捞出投入冷水盆中,漂凉,控去水分,即可;5. 炒锅置火上,下入花生油,烧至七成热,放入鱿鱼卷,炸约10 秒钟,迅速捞出滗油;6. 炒锅置旺火上,下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升,推转鱿鱼卷,翻锅两次,淋入香油,搅匀翻身,即可出锅。

炒卷筒鳝鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:香辣

【标签】:滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;3. 韭黄择洗干净,切成寸段;4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。

炸烹大虾

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1. 把大虾洗净,去头、须、甲;2. 用刀从脊背处划开,抽出沙线,再洗一次,剁成寸段;3. 冬笋切成片;4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内,调成芡汁;5. 炒勺上火,倒入花生油,烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉;6. 放入油内炸透,呈金黄色,倒出沥油;7. 再将虾段回勺上火,用醋烹一下;8. 随即倒入配好的芡汁,颠翻均匀,淋入香油,装盘即可。

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