【琥珀掌】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鸭掌洗净后进行初步加工；2. 猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；3. 然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；5. 上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；6. 鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；7. 食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。
【蹄花冻】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱
【做法】：1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；5. 香菜洗净，留叶去茎；6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。
【梨木司蛋糕】
【工艺】：冻
【口味】：甜味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 蛋糕坯切薄垫入模具底部；2. 砂糖加水熬制成糖汁；3. 鸡蛋打发趁糖汁热时放入；4. 将打发的甜奶油及淡奶油混合加入梨蓉后加入鸡蛋液中；5. 调匀后加入用鱼胶粉制成的鱼胶水（水∶鱼胶粉＝4∶1）倒入模具后抹平；6. 入冰箱冷却2小时后加蛋糕凝固即可；7. 将梨切片放在蛋糕表面装饰。
【水晶菠萝】
【工艺】：冻
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 肾调养食谱 利尿食谱 肾炎食谱
【做法】：1.菠萝去皮洗净，切成长5厘米、宽2厘米的块，放在碗里，加盐水浸泡20分钟，取出码在盘内，摆上樱桃（红绿樱桃各6个）。2.锅内加上清水和白糖熬成汁，出锅，放入白醋调匀，晾凉后倒入盛有菠萝和红绿樱桃的盘内，放入冰箱内冰冻，食用时取出切成条块即可。
【奶酪冻豆腐】
【工艺】：冻
【口味】：清香味
【标签】：孕中期食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将豆腐放入冰箱冷冻；2. 豆腐做成冻豆腐；3. 冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用；4. 奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中；5. 放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
【猪肉派对】
【工艺】：冻
【口味】：酸甜味
【标签】：法国菜
【做法】：1. 猪腿肉用搅肉机搅烂成泥；2. 加入青豆仁、洋葱丝、芦笋段、百里香、奶油、白酒、盐、胡椒后搅拌均匀；3. 模具内壁涂上油，将开面铺入，并将模具四壁覆盖；4. 将猪肉等倒入模具内，盖上开面，四周封口，刷上油；5. 放入180度的烤箱内烘烤至猪肉等成熟，冷却即成为派对（Patty）；6. 用水按比例将?喱粉化开，冷却至常温；7. 在派对两头的面皮上各开1个穿透面皮的洞，注入?喱水，灌满里面的空隙后；8. 置于冰箱中，待?喱水凝结成冻后取出，切片装盆；9. 生菜以柠檬汁拌匀，与各式水果一起作装饰。
【镇江肴肉】
【工艺】：冻
【口味】：五香味
【标签】：江苏菜 消化不良食谱 美容养颜食谱
【做法】：1. 姜洗净，切片；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；8. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；9. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；11. 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；12. 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；13. 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。15. 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。
【冻鲫鱼】
【工艺】：冻
【口味】：酸辣味
【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
【做法】：1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
【樱桃肉冻】
【工艺】：冻
【口味】：咸甜味
【标签】：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
【做法】：1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；2. 姜洗净，切片；3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻；6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。
【水晶鹌鹑蛋】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖南菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱
【做法】：1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；2. 葱、姜拍破；3. 香菜摘叶洗净；4. 猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；7. 将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；10. 用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
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