炸家常菜谱大全

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白梅鹧鸪片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 先宰杀鹧鸪,取肉留头,批成薄片;2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀;3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过,沾上薄豆粉,炸好;4. 笋片用沸水焯过;5. 把菜远炒熟;6. 用旺火将油锅烧热,将鹧鸪片泡油至熟,捞起去锅油;7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油,用湿淀粉勾芡,加尾油炒匀装盘;8. 菜远伴边,鸽蛋围在菜远边;9. 最后,将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周;10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。

木耳豆腐卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 明目食谱 补血食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将水发木耳洗净,切成细丝,下入开水锅内氽一下,捞出控水;2. 胡萝卜去皮,洗净切成丝;3. 香菜择洗干净待用;4. 绿豆芽掐去两头洗净,与胡萝卜丝分别下入开水锅内氽一下,捞出控水;5. 将木耳丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜加香油、料酒、甜面酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入豆腐衣(油皮)中,卷成长卷;6. 炒锅注油烧至八成热,放入豆腐卷炸至两面金黄色,捞出控油,切段,撒上香菜叶即可。

法式炸鱼

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:法国菜

【做法】:1. 把腌制好的鱼肉粘上面粉、鸡蛋、面包渣备用;2. 把紫菜头、菜花、西兰花、油菜、紫圆白菜、圆白菜、盐过油炒熟备用;3. 把粘好的鱼炸成金黄色;4. 浇法式汁、胡椒粉,熟菜摆放好即可。

炸面包圈

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 面粉放入盆内,加入白糖、鸡蛋、黄油、面肥和适量水和成面团,置温暖处发酵;2. 面板上撒少许面粉,将面团擀成1厘米厚的大片;3. 用一个较大直径的铁圆戳子戳下一圆饼,再用一个小些的圆戳子戳下饼心;4. 制成面包圈,如此将面全部做完;5. 将做好的面包圈码放在盘内,盖上湿布,使面圈发起;6. 锅内注油烧热,下入面包圈炸至金黄色,捞出控去油即可食用。

三吃大虾

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将虾剪去须、枪、腿,挑出沙包,从脊背划开;2. 抽出虾肠,洗净,剁成两段;3. 将带尾虾段剥去皮壳,虾肉剁成细泥;4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀;5. 红樱桃切成小丁;6. 面包去皮,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块;7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块;8. 将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻;9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一块红樱桃,形似梅花;10. 炒勺上火,放入花生油,将带头虾段放入,温油煸炒;11. 挤压虾头,煎至头部出油后,投放大料、葱段、姜片、蒜片,继续煸炒;12. 烹入米醋、料酒,加入白糖、精盐、味精、水,用微火焖透,移至旺火收汁,即可出勺;13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈,将虾油汁浇在虾上;14. 另取勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出;15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈;16. 再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。

香炸狗肉

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 冻疮食谱

【做法】:1. 狗肉洗净,切成片,纳盆;2. 狗肉用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉等码味;3. 生菜切丝拌成糖醋味,均待用;4. 狗肉挂匀蛋清豆粉,放到五成热的油锅中炸熟捞起;5. 待油温升至五成热时,再将狗肉入锅,复炸至色呈金黄且皮酥时捞起;6. 摆入盛器内,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

炸“佛手”

【工艺】:炸

【口味】:微辣

【标签】:私家菜 特色菜

【做法】:1. 将猪通脊肉洗净,斜刀切成梯形段,再切成片,顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻;2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐搅拌均匀;3. 生菜叶洗净;4. 将肉片拍匀淀粉,蘸匀鸡蛋液,将中间3条肉向下制成佛手;5. 炒锅注油烧至七成热,下入“佛手”炸至金黄色,捞出控油;6. 将“佛手”码在盘中,淋上辣酱油,周围用生菜叶围边即可。

红果肉干

【工艺】:炸

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.原料处理:猪瘦肉用温水洗干净,去皮去筋。把红果冲洗干净切成圆片。 2.煮制:取锅上火,放入适量清水,加入少许山楂片煮沸,下入猪瘦肉煮至将熟时,即用漏勺捞出,稍凉后切成粗条放入盆中,再加入葱节、姜片、料酒、酱油、花椒拌匀腌好,捞出沥去水。 3.油炸:将原锅上火,放入菜油烧热,下入瘦肉条炸去水分,待呈微黄色时用漏勺捞出沥油。4.焙干:原锅内留少许底油,重置火上,放入剩余的红果稍炸,倒入肉干,用手铲翻炒,并用小火焙干,出锅放入盘内,淋上芝麻油,撒入白糖、味精拌匀即成。

玛瑙野鸭片

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用;2. 鸭肉顺丝撕成片,加淀粉拌匀;3. 豆腐皮(油皮)每张切成6份;4. 荸荠去皮洗净切片;5. 栗子切片;6. 油菜心洗净;7. 炒锅注油烧热六成热,下入鸭肉片过油至熟透,捞出控油装盘;8. 炒锅注油烧热,下入葱段煸香,加入料酒、水烧开;9. 去除葱段,放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开;10. 撒入味精,用湿淀粉勾芡,浇在鸭肉片,淋入香油;11. 炒锅注油烧热,将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色,捞出控油装入碗内,将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。

莲茸葫芦果

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将土豆去皮切片上笼蒸软,压烂后加入豆粉、白糖和匀;2. 包入莲茸馅做成葫芦形,再刷上蛋浆,滚粘上面包糠;3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子,最后放入油锅内炸成金黄色即成。

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