私家菜家常菜谱大全

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炸熘笋鸡

【工艺】:滑溜

【口味】:咸酸味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.净鸡切成2.5厘米见方的块,放在碗里,用酱油腌一下,再用湿淀粉拌匀浆好。 2.冬笋、口蘑均切成薄片,与葱丝、青蒜段均放在一个碗里,加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。 3.炒勺放火上,放入油烧热,下入浆好的鸡块,用筷子和漏勺翻炸,待鸡块外焦里嫩,呈金黄色时倒入漏勺里控去油;炒勺里留少许底油,速将鸡块倒入,随即倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,倒在盘中即成。

焦熘肠圈

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】:1.猪肠切成3分长的段,油菜心切段,葱切碎。大蒜切片。 2.鸡蛋打开,与淀粉(留少许另用清水调开留作勾芡用)调匀。素油烧七成热后,将猪肠逐段浸涂鸡蛋淀粉糊,放入油锅内炸至焦黄,取出放盘出。 3.炒锅内留15克油,烧热后放入葱、姜、木耳、酱油、油菜心,煸炒出香味,放入肉汤、料酒、盐,开锅后勾芡,再放蒜,将稠汁倒在猪肠上,用筷了拨动,使稠汁流匀即可。

青椒炒腐竹

【工艺】:炒

【口味】:咸味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

【做法】:1.将腐竹洗净切成小段,香菇洗净切片,青椒洗净切片。2.炒锅注油烧热,下入葱花,姜片爆锅,放入腐竹,香菇,青椒翻炒数下,加入盐,酱油,料酒,味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。

石码牛肉干

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.选料:选用新鲜牛精肉,剔去筋膜,修割整齐,切成长方形,再切成薄片。2.腌制:切好的牛肉片放入烤箱中,50至60℃下烘干,取出,切成四方形。然后再放入烤箱中,在160℃下烤至牛肉干色泽鲜红,即为成品。

渡羊脑

【工艺】:焖

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

【做法】:1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀;油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下。2.将羊脑去血线,洗净杂质,用开水煮透控出,将每个脑切成六块。3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成。

扒里脊

【工艺】:扒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱

【做法】:1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形。 2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可。3.将葱头切成4厘米长的丝。4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司。 5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可。

风肝

【工艺】:凉菜

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 取一容器,放入料酒、红曲、盐、五香粉,鸡蛋清调搅均匀,待用;2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,用一节竹管插入肝管内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,剩少许将肝抹均匀,待用;3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30分钟,再撕去苦胆,挂放在阴凉通风的地方,贮存;4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片,整齐地码在盘中,然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁,与码放整齐的肝一同上桌,蘸食。

苦瓜田鸡片

【工艺】:抓炒

【口味】:清苦味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 葱洗净,斜切成葱段;2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸;3. 豆豉捣成泥蓉状;4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;5. 将苦瓜洗净,去瓤,切瓜片,抹干水分;6. 再将田鸡处理干净,切片,用蛋清、湿淀粉5克拌匀;7. 烧锅放油,将田鸡片放入拉油至熟,倾在笊篱里;8. 利用锅中余油,把葱段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在锅中炒透;9. 加上田鸡片,用芡汤30毫升、湿淀粉15克调匀为芡,加上包尾油5克,炒匀上碟便成。

火腿荔芋煲

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 祛痰食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 火腿切成小片;2. 荔芋(芋头)去皮洗净,切成小件,放入沸油内炸香,捞起待用;3. 烧热瓦缸,下油,放入青蒜爆过,倾下碗半清水,放入芋件和火腿肉,调味同煮,直至芋件熟为止。

豉姜泥鳅

【工艺】:煮

【口味】:豆豉味

【标签】:补阳食谱 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1. 将泥鳅洗净切成段;2. 炒锅注油烧热,下入蒜茸爆香,放入水、姜片、豆豉、精盐、酱油烧开;3. 放入泥鳅小火煮至汤稠肉烂即可。

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