清真菜家常菜谱大全

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全爆

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁;2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁;3. 黄瓜切马牙丁;4. 鸡胗两面剞花刀纹;5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好;6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁;7. 坐勺上火,倒入花生油烧至五六成热时,按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入;8. 滑透后,倒出沥油;9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火,倒入芡汁;10. 翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入盘中。

荷叶仔鸡

【工艺】:泥包烤

【口味】:原本味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

炒素蟹黄

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 冬菇浸软洗净去蒂;2. 马蹄去洗净;3. 冬笋去壳,削去老头;4. 然后同剁成细末;5. 油下锅烧滚,放入剁细的冬菇、马蹄、笋和姜米炒至半熟;6. 再放下蟹黄、盐、味精、胡椒粉和少许白糖,汤汁同炒;7. 约炒二分钟,加葱花,以豆粉水勾芡即成。

炒生鸡丝豆苗

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 孕早期食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉切成细丝;2. 鸡肉丝洗去血水,用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;3. 豆苗切成3.3厘米长的段;4. 坐勺上火,倒入鸭油烧至四五成热,将鸡丝下入,滑开即透,倒出沥油;5. 炒勺回火上,放底油,下入豆苗、姜汁稍加煸炒;6. 倒入鸡丝,调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油,出勺装盘即成。

江米鸭子

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟;2. 冬笋片成片;3. 将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透;4. 用清水洗净血沫残渣,去骨;5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米;6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀;7. 倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂;8. 将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内;9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫;10. 调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。

空心琉璃球

【工艺】:玻璃

【口味】:甜味

【标签】:清真菜

【做法】:1.用开水烫面,烫透搅匀为厚糊状,晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四五成热时,将面做成直径2厘米的球状放入油锅,炸至漂浮在油面上时,捞出,待油温升上六七成热时,复炸。这时,球内面糊随热气的蒸发,凝靠在球壁上,形成空球,待成金黄色时捞出沥净油。3.炒锅回上火,放入白糖,用小火慢慢熬,用手勺一个方向旋转搅动,起小红泡时,放入空心球,端离火口,连续颠锅,使糖浆均匀挂在空心球上,然后倒入盘子,用筷子逐个分离,晾冷后,再装盘上桌。

混底虾仁

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将虾仁洗净,控去水分,加入盐,料酒拌匀;2. 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好;3. 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片;4. 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀;5. 鸡蛋放锅中蒸熟,取出后轻轻倒入大汤盘中;6. 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁;7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将虾仁下入滑散,滑透,倒出沥油;8. 原勺回火,加入底油,倒入配好的芡汁,炒至稍浓;9. 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓;10. 淋入鸡油,轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面,即成混底虾仁。

鲍鱼菜心

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鲍鱼撕去外沿刺角,冲洗一下,片成0.7厘米厚的片,码入盘内一端;2. 菜心用开水烫透,冷水过凉,捋好码入盘内另一端;3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁;4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味;5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开;6. 拣去佐料,将鲍鱼散心轻轻推入,煨焖片刻;7. 调入味精,淋入水淀粉勾匀芡,淋入鸡油,颠翻过来,入盘即可。

三吃大虾

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将虾剪去须、枪、腿,挑出沙包,从脊背划开;2. 抽出虾肠,洗净,剁成两段;3. 将带尾虾段剥去皮壳,虾肉剁成细泥;4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀;5. 红樱桃切成小丁;6. 面包去皮,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块;7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块;8. 将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻;9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一块红樱桃,形似梅花;10. 炒勺上火,放入花生油,将带头虾段放入,温油煸炒;11. 挤压虾头,煎至头部出油后,投放大料、葱段、姜片、蒜片,继续煸炒;12. 烹入米醋、料酒,加入白糖、精盐、味精、水,用微火焖透,移至旺火收汁,即可出勺;13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈,将虾油汁浇在虾上;14. 另取勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出;15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈;16. 再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。

香辣冬瓜丝

【工艺】:拌

【口味】:香辣

【标签】:清真菜 防暑食谱 夏季养生食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将冬瓜切成厚0.5厘米的片,再改切成0.5厘米粗的丝,装大碗内;2. 加适量精盐拌匀腌15分钟后,挤出大部分水分;3.粉丝用开水泡发好后沥净水,切成8厘米长的段;4. 水发木耳洗净切细丝;5. 蒜去皮洗净切末;6. 取小碗一只,放入蒜末、精盐、味精、醋、辣椒油、麻油调拌均匀,兑成调味汁;7. 取净盘一只,粉丝铺底,上放抖散的冬瓜丝,冬瓜丝上面放木耳丝;8. 将小碗内的调味汁均匀地浇在上面,食用时拌匀即可。

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