本味咸鲜家常菜谱大全

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蟹粉鲜鱼皮

【工艺】:软溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:淮扬菜

【做法】:1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗,捞出改切成5 厘米的棱形块;把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形,再改刀成4 瓣。锅置火上,舀人熟猪油,烧至四成热,放人油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用。葱一半切末一半打结;姜一半切末,一半切片。 2.将锅置旺火上,舀入熟猪油30 克,投入姜片、葱结煸出香味时,放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。 3.另取锅置旺火上,舀人熟猪油70 克,烧至七成热时,投入葱、姜未略煸,将蟹粉放人煸炒,加入绍酒50 克,舀人鸡清汤50 克,放人鲜鱼皮,青菜烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾荧,淋人熟鸡油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜叶即成。

面片甩袖汤

【工艺】:煮

【口味】:本味咸鲜

【标签】:快餐/主食 老人食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1.面粉加半个鸡蛋、水和匀,擀成大薄面皮,再切成长5厘米、宽1厘米的面片;木耳、滑子菇用开水烫过。2.锅内加植物油烧热,加葱花一烹,即加入鸡汤1500克、木耳、菜心、滑子菇、盐、少许酱油调味,汤开后,将面片下入煮熟,然后甩入鸡蛋花,加味精,撒胡椒粉,淋香油即成。

香菜羊肉水饺

【工艺】:煮

【口味】:本味咸鲜

【标签】:快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。 2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。

芽心跳熘蚌

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:福建菜 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将海蚌肉每只切2 片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。 2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。

杏仁鹌鹑片

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

扒原壳鲍鱼

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:补血食谱 山东菜 肝调养食谱 明目食谱

【做法】:1. 将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米,宽1.2 厘米,厚0.16 厘米的片;3. 草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;5. 将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;6. 洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5 分钟取出;7. 炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;8. 锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

清汤参鲍

【工艺】:汤爆

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:1.水发海参顺向一片两半,用沸水焯去腥味;油菜心用开水焯出备用。 2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透,取海参一片,鲍鱼一个,菜心一棵为一组,每10只汤盅放一组。 3.勺内加清汤烧开,调好口味,淋明油,倒入10只汤盅中即成。

拌两样

【工艺】:拌

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.将鸡肉洗净煮熟备用;大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片,大虾用开水烫透,沥干水分。2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里,放上香菜段,浇上调料兑好的汁即可。

玉菜扒排翅

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。

绒鸡炖绉参

【工艺】:隔水炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 闽南菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2. 龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4. 如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6. 海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;7. 炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8. 炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。

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