私家菜家常菜谱大全

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荷叶粉蒸羊肉

【工艺】:粉蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.切块:刮净肉皮上的污物,抽去筋骨,洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块,每块中间直剞一刀(不破皮)。 2.浸渍:用酱油、绍酒各50克,葱末、味精各少许混匀,将羊肉块放入浸渍约0020分钟。 3.炒米、磨粉:籼米淘净后沥干,热旺火炒至金黄色时盛出,磨成粗粉。 4.荷叶泡软、切块:用80℃热水将鲜荷叶泡软,洗净后去蒂、摊平,每张切4小张。 5.调米糊:将米粗粉盛碗内,加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。 6.蒸制:将米糊贴在10块羊肉两面,再分别用荷叶包枕形,上笼用旺为蒸2小时即成,吃时剥去荷叶。

鲫鱼豆腐煲

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 剥净鲫鱼,加盐花腌过待用;2. 豆腐在清水中泡过,切开两件;3. 鲫鱼在油锅内煎香,倾下三大汤碗清水,改用瓦缸盛着,放入豆腐、姜片同滚,熟好时原煲上,原汤原味,另备好一些豉油,熟油蘸鱼和豆腐吃。

海米拌圆白菜

【工艺】:拌

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 办公室午餐 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 将圆白菜洗净,切成3厘米见方的小块;2. 放入开水中烫一下,立即捞出,用凉水过凉,控净水分,盛入盘内;3. 将海米用开水发好发透,放在圆白菜上;4. 加入酱油、醋(米醋)、香油、盐拌匀即可。

胡萝卜烧羊肉

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 肢寒畏冷食谱 青少年食谱

【做法】:1.将羊肉洗净,刮尽细毛,放入清水中,加葱姜略煮一下,去除血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净,切成长3.3厘米的斜块。2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油烧热后,放羊肉翻炒一下,加酱油上色,再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸,再改用小火烧至五成熟,并放入萝卜烧至酥烂。3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁,起锅即成。

翡翠藏三宝

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1.生菜洗净,用沸水灼软,过冷河留用。 2.瘦肉剁烂,香菇浸软切粒,荸荠去皮切幼粒,将各料放在大碗内,加入调味料,搅动成馅料待用。 3.取出一片生菜,抹上鸡蛋液以及生粉,将馅料放入,分别卷成圆筒形。碟抹油,排入生菜卷,放入沸水锅内,猛火蒸五分钟。 4.烧油锅,加入芡汁煮滚,淋在生菜卷上面即成。

油酥鸽

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.先将肉鸽宰杀处理干净,沥去水分,并用料酒涂抹鸽身内外,沥干;再将鸽肉切成6厘米、3厘米宽左右的长方块,加入精盐、胡椒粉拌匀后再加入葱、生姜、大蒜头末充分混合,静置半小时。2.将蛋拌匀倒入鸽肉中,并立即涂抹淀粉,至鸽肉表面一层白色干粉为止,炒锅中的油烧热后,将鸽块全部投入,小火煎至金黄色,用漏勺沥油装盘。3.最后在盘边放番茄片和芫荽一束,蘸精盐和胡椒粉,趁热食用。

干煸牛肉丝

【工艺】:生炒

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】:1.牛肉去筋切成丝;芹菜去筋剖开,切成段;姜切丝。2.勺内打底油,下入牛肉煸炒,成黑红色时,下豆瓣酱和辣椒面,继续煸炒出香味,再下姜、料酒、芹菜炒几下,放酱油、糖、味精、醋,炒匀盛盘,撒花椒面即成。

木耳炒鸡片

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 湿榆耳先用沸水烫过,再用姜汁、精盐煨过;2. 川汤料(菜叶、冬笋、蘑菇)用沸水略滚过,放入锅中;3. 鸡片用湿淀粉拌匀,用沸二汤滚熟,放入锅中川汤料上面;4. 火腿片放在鸡片上面,榆耳围于边;5. 洗净锅,倒入上汤,调入精盐六克,味精,烧沸后去泡沫;6. 另外,撒胡椒粉于鸡片上,再淋上刚煮沸的上汤;7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料,所用川汤一定要清。

腐竹拌菠菜

【工艺】:拌

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.菠菜洗净,在沸水中烫熟,捞出用凉水浸凉,沥干,切成寸段,放入盘中。2.腐竹用沸水泡洗干净,切成4厘米长的段,放入盘中。3.加入花椒油、精盐、味精拌匀,姜切末撒到上面即可。

锅炸豆腐

【工艺】:焦溜

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。

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