【特味麻辣鱼】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】：1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
【麻辣牛肉片】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将牛肉洗净切成长片；2. 葱、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。
【麻辣香水鱼】
【工艺】：烧
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 孕妇食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱 老人食谱
【做法】：1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；3. 葱切段；4. 姜蒜切片；5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
【呛辣胡豆】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 胡豆（蚕豆）浸泡36小时，至豆壳起皱时捞出沥干，去黑线，豆瓣剖开；2. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起，酥脆时捞起，沥油；3. 炒锅内留底油，放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味，加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌，倒入胡豆拌匀即成。
【豉椒鸡片】
【工艺】：烧
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.火腿切薄片；2.鸡肉洗净切片待用；3.菠菜择去黄叶洗净；4.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤，下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻；5.加入盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
【麻辣牛筋】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 补气食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
【口味虾】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：补虚养身食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 通乳食谱
【做法】：1. 把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；2. 虾一定要洗干净，必要时用刷子刷； 3. 将虾过油，待表面呈红色捞起；4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味；5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；8. 待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；9. 继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
【麻辣甘蓝】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 糖尿病食谱 消化不良食谱 便秘食谱
【做法】：1. 将甘蓝去黄帮老叶，择洗干净；2. 甘蓝切成2厘米方块；3. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；4. 锅内放油，加热至六成热时，倒入甘蓝块炸至断生；5. 控出油，另用锅放15克色拉油烧热；6. 用蒜片、葱丁、姜末炝锅；7. 随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块，调好的汁；8. 汁熟时翻锅淋花椒油炒拌均匀即可装盘。
【涮麻辣兔肉】
【工艺】：涮
【口味】：麻辣味
【标签】：健脾开胃食谱 青少年食谱 四川菜 特色菜 益智补脑食谱
【做法】：1. 鲜兔肉剔骨后片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜择洗干净；4. 冬笋洗净切成片；5. 以上各料均放入盘中，置于火锅的四周；6. 炒锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒粒煸至发黄，倒入酱汁炒至香浓时，放入清水烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、酱油、葱末、姜末和盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃时，将兔肉片一点一片倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同样食用。
【豆花鱼片】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：补血食谱 肝调养食谱 滋阴食谱 私家菜
【做法】：1. 鲍鱼宰杀后治净，片成片，用盐码味，挂粉备用；2. 锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3. 掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁即可。
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