【海鲜白玉羹】
【工艺】：煮
【口味】：清香味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 单身食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将豆腐、虾仁、鱿鱼、海参分别切成粒，并用开水烫一下捞出；2. 韭黄洗净，切成1.5～2厘米长的段备用；3. 锅内放入汤烧开，下入豆腐、虾仁、海参、鱿鱼及胡椒粉、盐、味精稍煮；4. 然后用湿淀粉勾芡，再把鸡蛋清甩入汤中搅匀；5. 随后放入韭黄和少量香油即可。
【锅炸羊肉】
【工艺】：煨
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将熟羊肉切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方块；2. 羊肉加入少许料酒、酱油拌匀；3. 用面粉裹匀，放入碗内，加入鸡蛋摆齐；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡蛋白条倒入煎成圆饼状，倒出沥油；5. 取汤勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；6. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料；7. 放入鸡蛋羊肉，用微火煨靠熟透，移旺火收汁；8. 放入味精，淋入香油，翻转过来，出勺装盘。
【牛肉泡什锦】
【工艺】：腌
【口味】：酸辣味
【标签】：清真菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 大白菜去老帮洗净沥干，切成小块；2. 萝卜洗净去皮，切成小片；3. 将白菜、萝卜分别装进缸和碗内，用15克和5克食盐腌4小时；4. 苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；5. 大葱大蒜洗净沥干后剁成碎末待用；6. 把初步腌制的白菜、萝卜沥干水；7. 再和苹果、梨、牛肉末、葱蒜末、辣椒粉拌匀装缸；8. 用冷却后的牛肉汤溶化剩余食盐和味精，和匀后注入缸内，淹没菜料；9. 盖上缸盖，10天后即成。质地脆嫩，鲜味绵长，酸辣可口。
【汆牡丹鱼】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 补气食谱
【做法】：1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；2. 将花椒用开水焖好后滗去水；3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片；4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好；6. 将鱼也放入碗内用手抓匀；7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。
【腐汁牛腰】
【工艺】：拌
【口味】：腐汁味
【标签】：清真菜
【做法】：1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。
【鸡里蹦】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱
【做法】：1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
【酿馅豆腐】
【工艺】：瓤
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 青少年食谱 增肥食谱
【做法】：1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、6.6厘米长的长方块；2. 豆腐下油锅炸至呈金黄色取出；3. 把炸好的豆腐块一切两半，掏出白豆腐使成筒状；4. 把海参、冬菇、冬笋、豌豆一起剁成馅；5. 灌进豆腐筒里，上屉蒸好取出；5. 锅内放点油烧热，用葱姜末、酱油炸锅；6. 加上盐、花椒水（10克），添上半勺汤，烧开；7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
【南式豆腐】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱
【做法】：1. 将豆腐片成1厘米厚的片（4厘米见方）；2. 再对角切一刀，呈三角块，过油煎至呈金黄色；3. 油菜、冬笋分别用水焯一下，捞出沥水；4. 炒勺上火，放油烧热，姜米炝勺；5. 放料酒、酱油、盐、味精、高汤（250克）、香菇汤及豆腐、冬笋片、油菜片、香菇，焖5～8分钟；6. 视汤汁不多时用水淀粉勾芡即成。
【凉拌玫瑰大头菜】
【工艺】：拌
【口味】：家常味
【标签】：清真菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油。2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。
【清蒸干贝】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 滋阴食谱 肾调养食谱 理气调理食谱
【做法】：1. 将干贝洗净，放入碗内；2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；3. 拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；5. 菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；6. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。
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