【芙蓉鲜贝】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜
【做法】：1. 将鲜贝洗净控净水；2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；3. 冬菇切成小丁；4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
【茄汁煨活鲍】
【工艺】：煨
【口味】：咸酸味
【标签】：山东菜 滋阴食谱 明目食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。 2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只盖盅内即可。
【蒸芸豆丸子】
【工艺】：粉蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 家常菜 青少年食谱
【做法】：1. 芸豆放笼中蒸熟，切细末；2. 将芸豆末同肥肉丁、瘦肉泥、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、水淀粉调匀，挤成丸子，入笼中蒸熟；3. 勺中加高汤调味，放入木耳丝，用水淀粉勾白汁，浇在芸豆丸子上即成。
【雪花核桃泥】
【工艺】：炒
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 甜品/点心
【做法】：1. 核桃仁用清水洗净浸泡1天，剥去外衣，控干水分，用油炸酥；2. 将荸荠去皮洗净切成粒状；3. 哈密瓜、蜜枣切小粒状；4. 将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液；5. 鸡蛋打散；6. 将炒锅内油烧热，倒入调好的浆液迅速翻炒，再放核桃仁炒匀，装碟，上面盖上蛋泡，放樱桃即可。
【清汤鸽蛋】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
【做法】：1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。 2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。
【虾酱咸鱼金窝窝】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.虾酱、嫩豆腐泥、鸡蛋、葱花和植物油调匀，盛入高3厘米的长方盘中，封口入笼蒸熟，切成12个方块，置圆盘中央。 2.咸鱼（咸鲅鱼）洗净，用植物油一炸取出，剁成直径1.5厘米的块，放盆中加葱姜片、植物油入笼蒸透，在每块虾酱上放置一块咸鱼块。 3.玉米窝头蒸熟，围摆在虾酱咸鱼四周即成。
【炒虾蘑海】
【工艺】：滑炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1.大虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。 2.海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。
【小肚】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱
【做法】：1.将肉洗净切成丁，加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀。 2.把肚皮用剪刀剪开一小口，内外用盐、醋反复搓洗净，将调匀的肉丁装进肚皮内，随装随揉，装毕用竹签别严肚皮小口。 3.把小肚放入锅内用慢火煮烂，捞出放在箅子上，熏锅内放白糖，把箅子架在上面。锅底烧火使白糖燃烧发出浓烟熏制一会儿，取出小肚后抹上芝麻油，待凉一小时后即可改刀食用。
【芦笋拌活海参】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱
【做法】：1.活海参去掉内脏，用清水洗净，用碱水稍腌片刻，用清水冲净，用80℃的热水烫出，再片成片；芦笋去皮，斜刀切薄片，用盐、味精稍腌码在冷菜盘中。 2.将海参一片片摆在芦笋上，再将盐、味精、海鲜酱油、醋、白糖、香油和葱姜末调匀成汁，浇在海参上即成。
【挂霜丸子】
【工艺】：挂霜
【口味】：甜味
【标签】：山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
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