北京菜家常菜谱大全

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水豆腐花汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 老人食谱 青少年食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。 2. 上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。

炸蟹盒

【工艺】:碎屑料炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 滋阴食谱

【做法】:1.将洗净的毛蟹上屉蒸15分钟,掀开盖,取出蟹黄、蟹肉,并用剪子将蟹腿剪下,用擀面杖将蟹腿内的肉挤出,蟹盖用水洗净擦干,香菇、冬笋、葱、姜切成末;蟹黄,蟹肉剁碎。 2.勺内放入底油,烧热时用葱姜末炝锅,放入香菇、冬笋、蟹黄、蟹肉炒,加入绍酒、精盐、味精,炒好。3.将炒好的馅逐个抹在蟹盖里,蘸上面粉、鸡蛋,再蘸严面包渣。4.勺内放入油,烧热后,下入蟹盒,炸至金黄色捞出,将蟹盖逐个摆在盘内即成。

虾子锅塌豆腐

【工艺】:塌

【口味】:甜咸味

【标签】:北京菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将豆腐四面的硬皮片去,再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块,约可片十四五块,一块块平放在盘里;再分别将葱末(切)、姜米(切)、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面;将鸡蛋打散。2.用猪油650克放在锅里烧滚,将豆腐一块块先黏上面粉,再滚上鸡蛋(不要将豆腐碰碎),放入锅内滚炸呈金黄色后捞出(先炸的先捞出,以保证豆腐色的一致),将豆腐边沿的蛋糊碎末理清,平放在盘里,排成方形。3.倒掉锅里的油,将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中,上面均匀地撒上虾子,倒上浓汤,移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干,浇上少许猪油润色起锅,按原形推在盘里即好。外面金黄里面白色,鲜嫩而无豆腐味,为素菜荤吃的一种。

炸烹铁雀

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】:1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半;香菜洗净切段;玉兰片、葱、姜切丝;蒜切片。2.将铁雀放在大碗内,加湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓匀,另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。3.勺内放猪油,油烧至八成热时,将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦,倒入漏勺内控净油。4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入炸好的铁雀、玉兰片丝,倒入兑好的清汁颠炒,撒上香菜,淋芝麻油出勺即可。

椒油菜汤

【工艺】:锅烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 单身食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】:1.将青菜心洗净,放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出,放在凉水中漂凉,捞出,挤干水,切成3厘米长的段。2.将鲜蘑去柄根,洗净,切成薄片,放开水中焯一下。3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段,用大火烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤碗内。4.炒锅内放芝麻油,用大火烧至五成热,放入花椒炸至呈黑色,捞出花椒,将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。

翡翠银芽

【工艺】:拌

【口味】:清香味

【标签】:北京菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】:1.将绿豆芽摘去两头,成为银芽。大青椒去籽,批去内层白筋,使色泽一致,厚薄均匀,再切成似火柴粗的丝。 2.银芽、青椒丝分别放入沸水锅烫一下,立即用凉开水或沙布滤水过凉,捞出沥干水。再将调料放入拌匀即成。

茭白牛肉丝

【工艺】:抓炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 茭白笋切去底部稍老部分,斜切成长4.5厘米薄片,再切成细丝;2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝,以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟; 3. 大火烧热炒锅,加油3/4杯,趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油; 4. 另用大火烧热油一大匙,下茭白笋,辣椒丝快炒数十下;5. 续下牛肉丝,拌炒均匀即可起锅。

口蘑焖野鸡

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】:1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。

溜黄菜

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】:1. 蛋黄打散;荸荠去皮洗净,拍碎后稍剁细;青豆入沸水煮3~5分钟,捞起沥干。2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克(生粉15克加水)、料酒、高汤一起拌匀。3. 油50克入锅,大火烧热,油热后倒出25克,将拌匀的原料倾入锅中,用勺子不停地顺同一方向快搅,搅至蛋液略稠时,再加刚才倒出的25克油入锅同搅,使菜更油亮好看,至蛋浆稠时隔浓稠时,盛入盘中,上撒上火腿末装饰。

清烹虾段

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.将虾摘去沙线,挑去沙包,洗净,一切两段,用精盐、味精、绍酒基本调味,挂干粉糊,下七八成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分;葱姜洗净切丝备用。2.用小碗加酱油、绍酒、醋、白糖、味精、鲜汤兑成清汁备用。3.锅上火烧热,加少许底油,用姜丝,葱丝炝锅,下炸好的虾段,泼入兑好的清汁,撒香菜段,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。

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