【豆瓣鱼】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 青少年食谱
【做法】：1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。 3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。 4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
【辣椒豆豉酱】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：辣椒750克，生姜50克洗净剁碎，用盐100克，豆豉50克，茶油10克，拌匀进缸，密封30天后可食用。
【京酱肉丝】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
【做法】：1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
【酱甜椒】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将甜椒洗净，拦腰切开，去籽，去蒂，切成3厘米大小的菱形块；2. 甜椒放入盆中，加入精盐拌匀，码味；3. 中火坐勺，入菜油烧至四成热，加甜面酱，炒至酥香，起锅晾冷；4. 酱甜椒块放入碗内，加入炒过的甜酱、精盐、白糖、味精，淋入香油拌匀，装盘即成。
【碧绿青菜烧肉】
【工艺】：烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 用手捏住菜梗，把菜叶放在清水里不断挥动清洗；17. 再用手捏住菜叶，把菜梗放在清水里不断挥动清洗；18. 将锅中的水煮沸，加少许盐，放入洗净的青菜；19. 待青菜烫熟，捞出放入冷开水中；20. 挤去青菜的水分，围边平铺在盘子里；21. 把已烧好的红烧肉放在青菜上即可。
【酱爆羊肉】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；4. 姜洗净，切末；5. 蒜剥皮洗净，切片；6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
【五香酱鸭】
【工艺】：卤
【口味】：酱香味
【标签】：江西菜 脾调养食谱 胃炎食谱 营养不良食谱 便秘食谱
【做法】：1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
【香酥羊肉】
【工艺】：酥炸
【口味】：酱香味
【标签】：清真菜 增肥食谱
【做法】：1. 将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；2. 酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；3. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；5. 逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黄色，即可捞出装盘。
【酱烧虾段】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 青少年食谱
【做法】：1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。 2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。
【酱甘露(一)】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.把甘露(螺丝菜)洗净，放入盐水中腌7至10天。 2.尔后从盐水中捞出，放在太阳下晒1至2天。 3.把晒后的甘露放入甜酱中，酱渍20天左右，即可食用。
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