五香味家常菜谱大全

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同肠

【工艺】:红烧

【口味】:五香味

【标签】:苏锡菜

【做法】:1. 猪肝洗净,煮熟;2. 竹笋去皮,洗净,切片;3. 葱洗净,5克切末,10克打结;4. 姜洗净,切片;5. 将猪小肠翻洗干净,放入温水中浸烫,用清水漂净;6. 漂净的小肠浸在温水中,把一条肠套叠为两层,塞迸另一条肠内,成为“三套肠”;7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内,煮1 小时30 分钟;8. 换上清水,加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克,再烧煮1 小时30 分钟;9. 将肠取出,切成约3厘米长的段;10. 将锅置旺火上,放入熟猪油45 克、葱末炸香;11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖,加原汁l00毫升,复烧10 分钟,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油15 克,即成。

逍遥鸡

【工艺】:焖

【口味】:五香味

【标签】:上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。

六月鲜

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:甘肃菜 特色菜 补阳食谱

【做法】:1. 将羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净;2. 将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块;3. 将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸;4. 再投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3 小时,加上盐调好口味;5. 再用小火慢煮10 小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗;6. 随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。

桶子豉油鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1.宰杀鸡洗净。2.在光鸡尾部插入一小竹筒,把卤水加热至滚,才能把鸡放入精卤水盆浸15分钟,在浸的过程中,要把鸡提起倒出内腔的卤水二三次,以保证内外温度一致。3.浸鸡时要注意火候,不能太滚。要慢慢浸,也不能浸入深水,浸至鸡眼突起,腿肉松软便熟,熟后鸡身涂上芝麻油便成。

卤香肠

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1.将猪肉洗净,切成粒状,放入盆中,加精盐,白糖,五香粉搅拌均匀,腌渍20分钟。 2.取羊肠衣用热水湿透,洗净;将肉粒灌入肠衣内,使肠饱满,再用绳子将肠的两端扎紧,随后用排针将肠衣戳孔,排出空气。 3.将卤水放入锅内,再放入香肠,用中火加热,待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛,以防肠衣爆裂)30分钟左右,即成卤香肠。

清真卤煮鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。 2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。

楚乡鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3. 姜洗净,去皮,切成块;4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

卤兰花干

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱

【做法】:1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中,上火烧沸后捞起晾凉;用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹,然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹,但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开,放在阳光下略晒或风吹,成兰花干生坯。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将兰花干生坯逐块投入油锅,两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起,沥油。炒锅倒去油,放入酱油,虾子,白糖,八角,花椒精盐,再将兰花干放入,加清水(淹没方干为度)上火烧沸后,改小火焖至入味,再上大火收稠卤汁,淋上芝麻油,起锅即成。

五香鱼

【工艺】:焖

【口味】:五香味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用;2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味;3. 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用;4. 锅中留底油,油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放);5. 最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜;6. 先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚,取出鱼放干净盘中;7. 锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可,晾凉后入冰箱待上菜。

清煎小牛排

【工艺】:煎

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1. 小牛排切成每份2 块,用肉拍子拍薄;2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;3. 熟后控去油放黄稍煎,放辣酱油烹之;4. 将土豆条炸制,菜花煮制;5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。

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