【橘味鸡丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：陈皮味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱
【做法】：1.将青椒洗净切成丝备用；鸡肉（鸡脯肉）投入水锅中烧煮至熟捞出，晾凉后切成丝；橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分，再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。2.锅内加适量大豆油烧热，放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。3.原锅留底油少许，烹入黄酒、精盐、白糖调和，放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒，再放味精、鲜橙汁翻匀收汁，淋上香油出锅晾凉即可。
【合桃腰花】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 益智补脑食谱 健忘食谱 青少年食谱 学生膳食
【做法】：1.合桃肉用大热水去衣，盛起吹干，以慢火滚油，炸至金黄色，备用。2.猪腰开边去白筋，在外表切花纹，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克）拌腌。3.西芹洗净切粗粒。4.烧红锅，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、胡萝卜粒，猪腰回锅，下芡汁料（白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀），再加入炸香之合桃，快手兜匀上碟。
【炒嫩牛肉丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 牛肉切成细丝；2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；3. 姜洗净切成细丝；4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
【炒鱼豆】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：江西菜
【做法】：1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；6. 熟火腿切成粒状待用；7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
【肚三样】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。2.笋切小片；青蒜拍扁切成3厘米的长段；红辣椒切象眼片。3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。
【轻休虾】
【工艺】：滑炒
【口味】：原本味
【标签】：延缓衰老食谱
【做法】：1.将虾仁用精盐、味精、湿淀粉上浆；2.山楂、泽泻泡后切片；3.葱切丝，姜切片；4.胡萝卜、黄瓜洗净切片；5.将番茄酱、白糖、醋、精盐调成味汁；6.将虾仁用干淀粉包匀；7.锅中放油烧热，虾仁下锅炸至呈金黄色时捞出，沥去油；8.锅内留少许底油，放入葱、姜，炒出香味后烹入调好的味汁；9.放入山楂片、泽泻片、胡萝卜片颠翻；10.再投入虾仁、黄瓜片翻炒；11.淋少许湿淀粉勾芡即成。
【辣炒仔鸡】
【工艺】：滑炒
【口味】：微辣
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块，用开水氽一下待用；青红椒洗净切块；大葱洗净切花；姜洗净切丝。2.炒锅注油烧热，下入葱丝、姜丝烹锅，倒入鸡块炒至八成熟，加入酱油，盐、料酒、青红椒、鲜汤炒数下，烧至熟烂，用水淀粉勾芡，淋上熟油出锅即可。
【咖喱鸡块】
【工艺】：滑炒
【口味】：咖喱味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 老人食谱
【做法】：1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；2. 鸡块用开水氽一下待用；3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；4. 洋葱去外皮切方块；5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
【酿苦瓜】
【工艺】：滑炒
【口味】：原本味
【标签】：单身食谱 清热解毒食谱 特色菜 利尿食谱
【做法】：1. 将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；2. 五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用；3. 大葱洗净切末；姜洗净切末；4. 淀粉加水调成芡汁备用；5. 将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内；6. 入笼急火蒸熟，取出备用；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅；8. 加入鲜汤、盐、料酒烧开；9. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即可。
【炒三丁】
【工艺】：滑炒
【口味】：香辣
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；3. 瘦猪肉切成小肉丁；4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；10. 加入酱油、盐、味精、高汤；11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。
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