清蒸家常菜谱大全

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清蒸人参鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:低温环境作业人群食谱 补阳食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 夜尿多食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将母鸡宰杀后,煺净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。2.将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。3.火腿、香菇、葱、生姜均切片。4.将母鸡放在盆内,加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒,再添入鸡汤(淹没过鸡)。5.将盆上笼,在武火上蒸烂熟。6.将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上,除去葱、姜不用。7.将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好味,浇在鸡肉上即成。

清蒸桂鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将桂鱼(鳜鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,用毛巾吸干水分,把精盐适量遍擦鱼身;2. 将熟火腿切成8片;3. 香菇去蒂,洗净,切成8 片;4. 香菜择洗干净,消毒,备用;5. 把葱条横放在长形碟上(两根葱条相距约10 厘米),鱼放在上面,再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上,力求整齐美观;6. 然后用油淋在鱼身上;7. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放入蒸约10 分钟至熟,取出滗去原汁,去掉葱条,把鱼转盛另一碟中;8. 中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,淋在鱼上面;9. 将炒锅放回炉上,烹黄酒,加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼上;10. 上席前把香菜放在鱼的尾部即成。

糟醉冬笋

【工艺】:清蒸

【口味】:糟香味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 素斋菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条;2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下,捞起沥干水分;3. 取一大碗,加入清汤100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀,再加入冬笋条;4. 将洗净的生鸡油,覆盖在上面,用湿纸封严碗口,放入蒸笼中,蒸约30 分钟取出;5. 待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条入在盘中码放整齐;6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

洞庭玉珠水鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:洞庭湖区菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 产后调理食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将水鱼宰杀,斩去头和爪尖,用沸水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮至六成熟取出,去掉背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块,裙边切成3 厘米的条,盛入瓦钵中,用料酒、精盐腌10 分钟,再用清水洗净,沥干水,然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内,上面放水鱼裙边,依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面,再烹入料酒、熟猪油,入笼蒸1 小时至软烂。2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁,用精盐抓匀,腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。3. 将鸡蛋清磕入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉调匀成泡糊,再放鸡丁拌匀。4. 炒锅内放入猪油,烧至四成热,移至小火上,用调羹将上糊的鸡丁,一匙一匙地舀入油锅吞炸,达五成熟,鸡丁呈球形浮于油面时,用小漏勺捞起,盛入大碗内,加鸡清汤250 克、精盐,入笼蒸1 小时,至鸡肉软烂为止。5. 将蒸好的水鱼出笼,留下原汁,装入圆盘中间,再用蒸好的鸡球围边,在水鱼和鸡球的间隙,拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤,用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。

火方冬菇

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.干冬菇放入温水中泡透,去蒂,洗净,挤去水,大者一切为二,装入碗内。 2.取生火腿膀肉一块(正方形),置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净,取出,在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状,深度接近火腿皮,然后猪皮朝下,放入瓦钵内,加绍酒、清水200克,上笼蒸1小时熟透,取出,滗去汁(留作它用)。将冬菇放在火腿膀上,加内清汤,再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。 3.炒锅置火上,倒入鸡清汤烧沸,撇云浮沫,滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁,加葱段(切段),舀入熟鸡油适量,下味精、胡椒粉。 4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内,倒入烧好的清汤即成。

干豆腐蒸肉

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将猪肉绞碎中加入酱油10克、糖2克,搅拌均匀;葱洗净切成葱末。2.干豆腐切宽条,开水中加入5克苏打粉,放入干豆腐泡软,再用清水冲净。3.将冲净的干豆腐放入深盘中,加入水10毫升、酱油10克、味精少许、麻油5克搅拌均匀,上面放上肉,放入蒸锅中蒸2分钟。4.熟透后取出,撒上葱末即可。

清蒸带鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将带鱼去头、尾、鳍,开膛去内脏,用清水洗净,切成5块,在每块的一面剞5刀(剞至鱼骨,不能切断),待用;2. 冬笋洗净切片;3. 将小葱打结,姜切片备用;4. 将鱼块放在大碗里,放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒;5. 另取瓷杯1个,放入盐和酱油,同时上笼,用旺火蒸约15分钟,至带鱼纹露骨即熟;6. 出笼后,拿掉葱、姜,将鱼连汤汁扣入盘中,淋入蒸过的酱油,放上葱段,随便用碗盖住焖1分钟,即成。

虎头花卷

【工艺】:清蒸

【口味】:椒麻味

【标签】:快餐/主食 胃调养食谱 清热去火食谱 脾调养食谱

【做法】:1.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2.将饧好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,擀成约0.5厘米厚的长方薄片,刷上一层花生油,撒上花椒盐,从上往下卷成卷,呈的长方形。3.将长方形整理粗细均匀,切成小剂子,用一根筷子将剂子压一条沟,然后叠一次再压一条沟,呈虎头形,稍饧。4.将花卷生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。

葱姜蒸乳鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:葱香味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:将乳鸽宰净。将姜(剁碎)、葱(切丝)、味精、精盐(8克),混和拌匀,取一半放入鸽肚内,另一半放在鸽面上,蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件,排于碟中。用猪油起锅,加入郊菜、精盐(3克),炒熟,隔起。再起锅下郊菜,溅入绍酒,用芡汤35克及湿淀粉35克(淀粉20克加水)打匀,再加包尾油,取出,伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中,加入蒸过的姜、葱,再加淡上汤、味精(3克)、麻油拌匀淋于鸽件面上。

清蒸茄子

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 清热去火食谱

【做法】:1.将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片。2.取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖,入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成。

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