【糟熘虾仁】
【工艺】：糟溜
【口味】：糟香味
【标签】：补虚养身食谱 绍兴菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；3. 炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25 克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。
【培红鱼片】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 绍兴菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
【红糟鱼丝】
【工艺】：滑溜
【口味】：糟香味
【标签】：绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。2. 把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。3. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。4. 锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。5. 另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。
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