【挂霜排骨】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：安徽菜 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；4.将剩下的猪油倒出，另作别用；5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
【拔丝冬瓜条】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：私家菜 甜品/点心
【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，里棱复平，切成4厘米长的小拇指头条，放开水锅内冒一下，捞出沥干水分，加白糖少许，麻制几分钟。2.蛋清打碗内，加入粉芡、面粉，水少许，调拌成糊，把冬瓜条下入，挂匀糊。3.锅放火上，添入清油，油热时，将挂糊冬瓜逐条下入，炸至金黄色，外焦时出锅，倒出余油。4.锅内炸油清出，下入白糖、炒至发红，起泡时，将炸好的冬瓜条下入，洒水少许，翻身两个，撒入芝麻，再翻身两个，起锅盛在盘内，上桌食用。外带凉水碗。
【熘苹果】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：私家菜 甜品/点心 清热去火食谱 贫血食谱
【做法】：将苹果(要脆口的)洗净，削皮，一个切成四半，去核，顶刀切成一分扇子面。坐净勺，打净水一斤，下白糖，开勺下苹果，挂芡15克（芡粉10克加水，撇去浮沫，出勺，浇入放有桂花的汤盘内即成.。
【滑熘玉米笋】
【工艺】：糖溜
【口味】：本味咸鲜
【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 学生膳食 延缓衰老食谱
【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮，顺直刻几条线在周围，斜切成2厘米厚的片，下入温油锅内浸炸八成烂，倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.将玉米笋改成4厘米长的段，下入汤锅加盐烧开氽过，捞出用盘装上，放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.鸡蛋清装入带沿的深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。4.食用时，将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊，下入五成热的油锅中（切勿粘连一起，以免影响质量），用温火炸至雪花糊凝固（保持本色）捞出；锅内留50克油，下白菜苞和胡萝卜片，加盐炒入味，相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，下入玉米笋裹上芡汁，装入放胡萝卜、白菜苞的盘内，淋香油即可。
【麻茸鸡球】
【工艺】：糖溜
【口味】：咸甜味
【标签】：湖南菜 肢寒畏冷食谱
【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。
【糖熘土豆丸子】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱
【做法】：1. 将土豆煮熟，捣成泥待用；2. 土豆泥用味精、精盐、蛋黄、淀粉45克，适量水调拌均匀；3. 锅内放油烧至六成热，将调好的土豆泥逐个挤成直径2厘米的丸子；4. 放油中炸好捞出；5. 另用锅放25克油，加热后投入葱丁、蒜片、姜末炒几下；6. 再倒入清水150克，随之放入糖、味精、精盐，汤沸汁有些浓稠；7. 放入炸好的丸子稍焖一会，即可用淀粉拢芡，淋明油出锅装盘。
【糖溜卷果】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 补气食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将山药法净去皮，拍松切成碎块；2. 小枣去核洗净；3. 青梅切丝；4. 金糕切条；5. 将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；6. 均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；7. 用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8. 将卷果片放入热油中炸至金黄色；9. 炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；10. 加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；11. 撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
【似蜜羊肉片】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜咸味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 营养不良食谱
【做法】：1.羊后腿肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉60克（淀粉30克加水30克）、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、糖少许兑成芡汁。 2.锅内放油，上火烧至五六成热时，下入肉片，用手勺拨散，炸片刻捞出，将油沥出，勺放回火上，留少许油，倒入芡汁，炒成亮汁，再将肉片放入炒拌，待汁全部裹挂均匀，淋入少许明油，盛盘即成。
【素樱桃肉】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：素斋菜 甜品/点心
【做法】：1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；2. 冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。
【拔丝鲜桃】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：北京菜 甜品/点心
【做法】：1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。
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