湖南菜家常菜谱大全

输入需要查询的菜名:

芙蓉蟹黄羹

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。 3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。4.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。

五元蒸鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.猪腿肉切成块,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。2.肥嫩鸽子宰杀后去净毛,开膛去内脏,洗净后下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸成浅红色捞出,砍去鸽子的嘴尖和爪尖,装入绿釉钵内并放入猪腿肉、料酒、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水(水以没过钵中的食物为准),上笼蒸到九成烂,取出后去掉猪腿肉、葱、姜,加入上述各种配料,再上笼蒸1小时左右,蒸至酥烂透取出,放入胡椒粉,用盘托上桌即成。

红煨龟肉

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净,葱、姜拍破,余下的葱白切段。大蒜子剥去,洗净。2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过,捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内,再放入大蒜子。3.将猪油烧沸,先放入葱、姜稍煸炒,再下入龟肉和香菇煸炒,烹料酒,加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升,烧开后倒入沙钵内,将盘盖上,用微火煨到酥烂为止。4.食用时,将煨好龟肉上火,收浓汁时用双手提着垫底篾,把龟肉取出来翻扑在深盘内,去掉五花肉、葱、姜,加味精和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,浇盖在龟肉上即成。

汤泡鱼生

【工艺】:汤爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。2.鱼肉先切成5厘米长的段,再片成2厘米宽的薄片,(越薄越好),用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟,拌上香油。3.油条切成丝,馓子掰成条。4.将猪油烧至六成热时,下入油条、馓子,炸酥后装入汤盘内,把腌好的鱼片放在油条馓子上,加放豆苗、胡椒粉和鸡油。5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开,调好味,撇尽泡沫后装入沙锅内。6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开,先将鱼生上桌,再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内,鱼片已熟,随上香菜两小碟即成。

滚龙鱿鱼卷

【工艺】:滑烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将鱿鱼须撕去,用冷水和少许碱浸泡2小时,清洗干净,切成12厘米长的块,用斜刀剞十字交叉花刀,再切1厘米宽的条,用清水冲漂至无碱味为止,拍破姜葱、料酒腌一下,沥干水分。2.嫩丝瓜刮去粗皮(应保存青嫩皮),切去两端的蒂;红辣椒去蒂去籽,都在圆筒面上两边剞一字花刀,切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉,下入油锅爆一下,倒入漏勺中沥油(即滚龙身形),锅内留油50克,下入红辣椒加炒入味,再下入丝瓜炒一下,随即倒入鱿鱼卷,冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即可。

东安本鸡

【工艺】:滑炒

【口味】:微辣

【标签】:月经不调食谱 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。2. 炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。3. 锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。

三丝海参

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 神经衰弱食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.葱切成3厘米长的段,姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净,和火腿切成丝。2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝,下入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上。3.将鸡脯肉的筋去掉,切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐,干淀粉调成浆,把鸡丝浆好。4.食用时,锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过,倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时,下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟,倒入漏勺沥油,锅内留油50克,下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下,烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开,调好味,用湿淀粉勾好流水芡,加入葱段,鸡油,装入盘内即成。

鸡汁煨整鲍鱼

【工艺】:煨

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

【做法】:1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去,洗净沙质,在一面用直刀斜剞一字花刀,翻过来也照样剞一字花刀,下入冷水锅烧开后捞出,葱姜拍破;小白菜摘去边叶留小苞洗净。 2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,放入垫有篾底的沙锅内,再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水,盖上盖,用旺火烧开,移用微火煨约4小时,煨火酥烂,汁浓为止,去掉鸡肉、猪肉和姜葱。3.胡萝卜削成圆球,下入水油锅焖烂,白菜苞下入开水锅氽过,用冷水过凉待用。4.食用时,将煨好鲍鱼的沙锅上火烧开,加下盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,摆入深盘内,同时锅内放入猪油50克,下入胡萝卜球、小白菜苞,加盐焖入味捞出,拼在鲍鱼周围,淋鸡油即成。

煎焖牛肉饼

【工艺】:生煎

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 补气食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.牛里脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状;虾米泡发剁成末;葱、姜捣烂用料酒取汁。2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐,搅拌成馅。3.用平锅烧沸油,把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎,用铲压扁成饼,煎至金黄色,翻过来煎另一面,待七成熟时(时间太长则不嫩),滗去油;锅内留油50克,下入葱头米稍炒几下,再放入辣椒油和汤焖一下收汁,放香油,装入盘内即成。

酥炸雪花里脊

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁;火腿切成小象眼片;香菜摘叶洗净;鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊。2.将里脊肉的筋剔去,横切成1厘米厚的块,用刀拍开,再用刀背捶松成4毫米的薄片,改成尖桃形状(计12块),用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下,逐块在鸡蛋糊内拖过,两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊放在木板上。3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊肉上,表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。 4.食用时,锅内放油烧到五成熟时,将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上浇油淋炸一下即熟,捞出摆在盘的周围,香菜摆在盘中,淋香油即成。

关于家常菜菜谱大全,家常菜食谱大全

【家常菜谱大全湖南菜】收集了各种湖南菜家常菜的特点、整理了多个菜谱湖南菜的做法,提供各种湖南菜美食菜谱、湖南菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下