【扒金针素翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸甜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。
【珍珠三鲜】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 消化不良食谱 老人食谱 学龄前儿童食谱
【做法】：1. 将鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；2. 鸡茸用牛奶?开，加入精盐、蛋清搅匀；3. 西红柿用开水烫透，去皮、籽后与黄瓜分别切成米粒小丁；4. 坐勺上火，倒入鸡汤烧开；5. 把勺端离火口，用筷子将鸡茸顺序拨入汤内；6. 将勺上火，投入黄瓜、西红柿小丁，加入精盐、料酒、姜汁，撇净浮沫；7. 调入味精，淋入水淀粉勾成稀芡，淋入鸡油，倒入盖碗内即成。
【莴笋拌豆腐】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 清热解毒食谱 青少年食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将莴笋去皮；2. 莴笋、豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁；3. 豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出；4. 葱切末备用；5. 莴笋丁用盐腌一会儿 ，然后去掉水；6. 将豆腐丁、莴笋丁、火腿丁放在一起，葱末撒在上面；7. 再放盐、糖、味精、酱油、醋、香油，拌匀即可食用。
【什锦鱼片】
【工艺】：烧
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。
【八宝江米鸡】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；3. 海参切成2厘米长的条；4. 鱼肚切一字条；5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；6. 鳜鱼肉砸成茸；7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；8. 胡萝卜去皮削成球；9. 冬笋切片；10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；11. 将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；12. 放上江米，浇上鸡汤；13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；15. 坐勺上火，放入鸡汤烧开；16. 将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。
【奶油桃仁菱米】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 活血化瘀食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将桃仁去净皮壳，洗净；2. 桃仁用清水加少许盐泡上（为保持鲜嫩洁白）；3. 将菱米放开水锅中加少许碱面汤一下，捞出冷水过凉；4. 菱米和桃仁拼放在盘内；5. 将勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炸出香味；6. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；7. 放入盐、味精、桃仁、菱米，烧开；8. 撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡汁；9. 淋入鸡油，翻转过来，出勺装盘即可。
【干烧海梭鱼段】
【工艺】：干烧
【口味】：甜咸味
【标签】：清真菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
【做法】：1. 将净鱼中段两侧剞成密刀；2. 雪里蕻切成3.3厘米的段；3. 冬笋切片；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；6. 放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；7. 淋入香油，焖透后，上火；8. 加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。
【扒牛肉片】
【工艺】：扒
【口味】：咸甜味
【标签】：清真菜 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起；2. 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起；3. 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没；4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸；5. 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂；6. 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角； 7. 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内；8. 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出；9. 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻；10. 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中；11. 将牛肉片扣在豆苗上；12. 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
【烧肚板】
【工艺】：烧
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 胃调养食谱
【做法】：1. 将肚板切成5厘米长、1.7厘米宽的长方块；2. 冬笋片成片；3. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；4. 加入料酒、白汤烧开，捞出佐料；5. 放入肚板、酱油，用微火煨入味；6. 将勺移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋水淀粉勾成浓汁；7. 淋入香油，颠翻过来，装盘即成。
【滑熘鸭肝】
【工艺】：滑溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱
【做法】：1. 将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；2. 鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；3. 马蹄片成片；4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；7. 淋入鸡油，装盘即成。
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