广东菜家常菜谱大全

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鱼包三丝

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 特色菜

【做法】:1.  偏口鱼(鲆)肉洗净,片成12片,每片平铺案板上撒上盐(1克)、黄酒(5克)腌渍;2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内,加盐、黄酒、香油拌匀成馅料,备用;3. 鸡蛋打入碗内加面粉,发酵粉、清水200克,调成鸡蛋糊;4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内,卷成鱼卷;5. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊,入油炸至熟透呈金黄色时捞出,摆在盘中即成;6. 带花椒盐一并上席。

金华玉树鸡

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 光嫩母鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精,煮制;2. 待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块,共40 块;3. 火腿切成比鸡块略小一些的片,共40片;4. 随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里;5. 鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中,覆在菜盆里;6. 菜心下锅略煸后,放入盐、味精,炒熟捞出,沥干水分,围在四边;7. 揭去扣碗,安上鸡的头、尾、翼,排成原鸡状;8. 随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,烧制;9. 待烧开后用水淀粉扎薄芡,浇在鸡上即成。

鱼肚?大鳝

【工艺】:焖

【口味】:蒜香味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;2. 将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;5. 将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出;7. 将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。

咸蛋蒸肉饼

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪肉剁烂;2. 猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶;3. 再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁;4. 把咸蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出;5. 用适量汤水、生抽调匀,浇在肉饼上便成。

蜜汁叉烧

【工艺】:蜜汁

【口味】:甜味

【标签】:广东菜

【做法】:1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条;2. 切好的肉条放入瓦盆里,加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒(白酒)拌匀,约腌45 分钟;3. 用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成;4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排;5. 将肉排放入烤炉,用中火烤约30 分钟至熟取出;6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀;7. 再放回烤炉烤约2 分钟即成;8. 食时按需要份量改刀上席。

清莲花豆腐

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】:1. 用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;3. 火腿切丁备用;4. 肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;5. 虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;6. 用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;7. 把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。

原盅冬瓜丸

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;2. 火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁;3. 将冬瓜削皮,切取冬瓜肉,其余不用;4. 把冬瓜切方粒,后用小刀把冬瓜粒削成圆形,直径约2厘米;5. 将锅内水烧开锅,把瓜丸投入略滚,捞起,过冷水,晾干;6. 将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻,连油倒回笊篱;7. 油锅洗干净,放入开水,再把瓜丸投入水中滚去油质,捞起过冷水,然后用大鸡盅盛起;8. 猪精肉(猪瘦肉)片开,与排骨一起滚熟,洗干净;9. 放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升,加精盐、味精,灌入鸡盅内,放进蒸笼蒸30分钟;10. 干贝洗干净,用碗盛起加上汤,蒸20分钟,取出候用;11. 将锅内放沸水,鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀,下锅内泡熟;12. 白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟;13. 取出瓜丸,捡去排骨、精肉、猪皮不用;14. 干贝连汁,以及丁料投入瓜丸上,加味精,上汤即成。

东江春卷

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。

香蒜?虾

【工艺】:焖

【口味】:蒜香味

【标签】:广东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将虾剪去脚,抽去肠线,洗净控干水分,将虾头、虾身分开;2. 将60克油烧热,放虾头,用慢火煎炸呈红色,油也呈红色,放入虾身、姜丝煎约2分钟,放入糖、盐、黄酒、水?5分钟,将虾铲出上盘,余油留在锅中;3. 将青蒜放锅内炒出香味,淋在虾上。

生炒水鱼丝

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将水鱼(甲鱼)宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝);2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后,取出切成丝;3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝;4. 姜、葱切细丝,蒜剁细成茸;5. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)待用;6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀;7. 笋丝加精盐滚过,取起滤干水分,用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡;8. 以文火将笋丝炒干水分,取出待用;9. 将炒锅洗净,放入生油烧至大滚,把米粉炸好,倒出滚油,加入猪油,烧至八成热时,将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟,取出;10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀,放入水鱼丝、水鱼裙,烹酒,勾碗芡炒匀,加猪油,即可装碟,另将炸米粉伴边。

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