【拔丝鸡蛋】
【工艺】：拔丝
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 贫血食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。
【油爆鳝片】
【工艺】：油爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；4. 油菜叶洗净，切丝；5. 猪肥膘肉洗净，切小；6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。
【溜鱼片】
【工艺】：溜
【口味】：甜味
【标签】：清真菜 补虚养身食谱 增肥食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。
【土匪鱼】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1. 把油烧熟放盐；2. 将土匪鱼放入锅中用微火煎至两面焦黄；3. 放入葱、香辛等，用少许水稍焖片刻即可。
【欧式重乳酪蛋糕】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱
【做法】：1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；2. 将奶油放入钢盆，隔水溶化；3. 杏仁角烤熟备有；4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角、牛奶、糖粉（30克）一起拌匀；5. 取一8寸固定烤模，模底放一张烤焙纸；6. 将原料平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮；7. 将玉米粉过筛备用；8. 奶油起司以隔水加热方式回温软化；9. 放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状；10. 将全蛋加入拌匀，再放入玉米粉一起搅拌均匀；11. 将牛奶和动物性鲜奶油（150克）倒入玉米粉中拌至面糊呈光滑细致，倒入底层派皮烤模中；12. 然后放入烤箱中，以温度上为180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性），先出炉；13. 将蛋糕体放至完全凉，表层涂上果胶；14. 再将上火加温至250℃（下火关掉），烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后再脱模即完成。
【软炸烧白】
【工艺】：软炸
【口味】：甜咸味
【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
【做法】：1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；2. 芽菜切末；3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
【姜芽炒鸡片】
【工艺】：炸
【口味】：微辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；2. 酸姜芽挤去酸醋; 3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。
【虎蛋糕卷】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱
【做法】：1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
【红烧马鞍鳝】
【工艺】：红烧
【口味】：咸甜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；3. 五花猪肉洗净，切成小片；4. 蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；6. 然后下入猪肉片稍炸取出；7. 锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；8. 放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；9. 烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。
【白梅鹧鸪片】
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；4. 笋片用沸水焯过；5. 把菜远炒熟；6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。
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