烩家常菜谱大全

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鱼烩蟹柳

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 关节炎食谱 利尿食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鱼脯去皮,切成长8厘米、粗0.3厘米的丝,加入精盐、蛋清豆粉(蛋清15克加豆粉10克)拌匀。蟹柳、熟(煮熟)丝瓜皮、冬笋(煮熟)切成0.3厘米的丝。2.将精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、料酒、芝麻油、鲜汤、水豆粉10克(豆粉5克加水)调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上,烧油至三成热,放入鱼丝滑散籽,滗去余油,加入蟹柳丝、熟冬笋丝、丝瓜皮丝烩炒至匀,倒入咸鲜芡汁。待收汁稠后推匀,起锅装盘即成。

醋熘鸡蛋

【工艺】:烩

【口味】:葱香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅拌均匀。炒锅上火,倒入适量植物油,油烧热后倒入蛋液,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗中备用。 2.炒锅上火,倒入一碗水,放入黄花、木耳、葱姜丝,对入酱油、醋、盐,调好味,烧开后投入炒好的鸡蛋,在小火上煨1-2分钟后,撇浮沫,加入切好的菠菜段煮一下,盛入碗内,加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。

五彩鲈鱼脸

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 通乳食谱

【做法】:1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;3. 豆芽摘去冠和须两头;4. 葱姜切末;5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

烩什锦丁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚0.5厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.2. 鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好.3. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至?成热时,将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可.

烩鸭腰

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将鸭腰洗净,放开水中煮透,净水涤凉;2. 鸭腰切开去掉外面薄皮;3. 冬笋、香菇片成小斜片;4. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁烧开;5. 放入鸭腰、兰片、香菇,撇去浮沫;6. 调入味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸭油,装盘即可。

烧牛肉

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1.牛肉切成4.5厘米见方的大块,锅置火上,倒入油烧到八成热,放入土豆片,炸至淡黄色,倒入漏勺滤油。2.炒锅仍上旺火烧热,入芝麻油10克,至六成热,倒入牛肉煸炒,至煸干水分,肉面有小焦班,放姜、葱、酒、桂皮、八角,加清水淹至肉面,烧沸后移微火,待七成熟时,加入糖、酱油、焖到熟,放入土豆,转旺火收稠汤汁,加芝麻油,用水淀粉打芡,拣去香料,装盘即成。

蚂蚁上树

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。2. 炒锅入油烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤,加酱油、盐、味精同煮。3. 待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4. 食前淋加麻油,滋味更美。

五末羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.鸡肉洗净煮熟;海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的;香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉,均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)加水调成芡汁。3.锅置火上,添入猪骨汤600克,把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内,翻搅几一,待汤烧开时倒入芡汁,并翻搅几下,芡熟后,撒上胡椒粉和香菜末,倒在汤碗内,淋上熟鸡油即成。

菜烩面

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 美容养颜食谱 便秘食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,冬笋切成4.3厘米长的片。 2.猪脚爪放在沸水中煮一下,去除血沫,洗净,放在锅里,加清水2500克,黄酒,葱段,姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮1小时。 3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时,放菜心煸炒一下,加笋片,猪爪汤1500克,烧沸后放细面条,再烧沸后加细盐,味精,在小火上煮3-4分钟,先将面条捞出盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。

烩乌鱼蛋

【工艺】:烩

【口味】:酸辣味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

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