【鱼烩蟹柳】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 关节炎食谱 利尿食谱 营养不良食谱
【做法】：1.鱼脯去皮，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，加入精盐、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌匀。蟹柳、熟（煮熟）丝瓜皮、冬笋（煮熟）切成0.3厘米的丝。2.将精盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、料酒、芝麻油、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上，烧油至三成热，放入鱼丝滑散籽，滗去余油，加入蟹柳丝、熟冬笋丝、丝瓜皮丝烩炒至匀，倒入咸鲜芡汁。待收汁稠后推匀，起锅装盘即成。
【醋熘鸡蛋】
【工艺】：烩
【口味】：葱香味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅拌均匀。炒锅上火，倒入适量植物油，油烧热后倒入蛋液，用文火将蛋炒得鲜嫩金黄，盛入碗中备用。 2.炒锅上火，倒入一碗水，放入黄花、木耳、葱姜丝，对入酱油、醋、盐，调好味，烧开后投入炒好的鸡蛋，在小火上煨1-2分钟后，撇浮沫，加入切好的菠菜段煮一下，盛入碗内，加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
【五彩鲈鱼脸】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 通乳食谱
【做法】：1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；3. 豆芽摘去冠和须两头；4. 葱姜切末；5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
【烩什锦丁】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱
【做法】：1. 海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚0.5厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.2. 鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好.3. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至?成热时,将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可.
【烩鸭腰】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；3. 冬笋、香菇片成小斜片；4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。
【烧牛肉】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】：1.牛肉切成4.5厘米见方的大块，锅置火上，倒入油烧到八成热，放入土豆片，炸至淡黄色，倒入漏勺滤油。2.炒锅仍上旺火烧热，入芝麻油10克，至六成热，倒入牛肉煸炒，至煸干水分，肉面有小焦班，放姜、葱、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，烧沸后移微火，待七成熟时，加入糖、酱油、焖到熟，放入土豆，转旺火收稠汤汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，拣去香料，装盘即成。
【蚂蚁上树】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2. 炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3. 待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4. 食前淋加麻油，滋味更美。
【五末羹】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1.鸡肉洗净煮熟；海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的；香菜择洗干净。2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉，均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）加水调成芡汁。3.锅置火上，添入猪骨汤600克，把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内，翻搅几一，待汤烧开时倒入芡汁，并翻搅几下，芡熟后，撒上胡椒粉和香菜末，倒在汤碗内，淋上熟鸡油即成。
【菜烩面】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 美容养颜食谱 便秘食谱 贫血食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，冬笋切成4.3厘米长的片。 2.猪脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗净，放在锅里，加清水2500克，黄酒，葱段，姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮1小时。 3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时，放菜心煸炒一下，加笋片，猪爪汤1500克，烧沸后放细面条，再烧沸后加细盐，味精，在小火上煮3-4分钟，先将面条捞出盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。
【烩乌鱼蛋】
【工艺】：烩
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜
【做法】：1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
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