湖南菜家常菜谱大全

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香菇莴笋柱

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱 单身食谱

【做法】:1. 香菇泡软去蒂;2. 莴笋剥取菜心,去叶末;3. 番茄对切成4块,再将皮片至2/3处翻开;4. 炒锅中倒入20克油烧热,放进莴笋翻炒数下,加盐、味精、高汤1杯,煮2分钟即捞出,整齐排列在盘边,再放入番茄烫熟捞出,在盘边排列成半圆形;5. 炒锅烧热后,放进香菇和盐、味精、酱油、糖、高汤1杯,一起用小火煮至汤汁收干,再加麻油炒匀,盛起铺在莴笋和番茄中间,呈圆形排列;6. 将盐、味精、高汤1杯,倒入锅中煮开,淋下生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,加鸡油炒匀盛起浇在盘中即可。

油淋芽白饼

【工艺】:炝

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.圆白菜剥去老边叶,切去老蔸部分,左手抓住头部,右手持刀切下3厘米厚的饼,随后在头部剞上斜十字花刀,再切下圆白菜饼2-3个,切至叶为止,放入盘内;小红辣椒切丝。2.锅烧开水,将圆白菜用开水淋烫两遍,去水分,淋上酱油。3.将香油烧沸,放入花椒子炸一下捞出不要,再放入红辣椒丝炒一下,淋在圆白菜上,将圆白菜的汁倒入锅内,加入上列调料收汁,再淋在白饼上,连续淋两遍后,收浓汁另装。4.食用时,把圆白菜装盘,淋上香油即成。

湖南特制无骨腊肉

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.原料选择:去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。 4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。 5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

银鱼生鸡丝汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 高脂血症食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

【做法】:1.银鱼剪去头和尾,用冷水浸发并拣洗干净。2.鸡脯肉剔去筋,切成5厘米长的细丝,鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。3.食用时,将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开,氽过捞出并装入汤盆内。另外,在锅中放入鸡汤1000毫升,撒入鸡丝,用筷子轻轻拨散待白色时即捞出,放入装有银鱼的汤盆里,汤内加入盐和味精,烧开,撇去泡沫并调好味,撒葱花、胡椒粉,放鸡油即成。

锅贴整虾仁

【工艺】:生煎

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后备用。2.火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净,葱和姜捣烂后用料酒取汁。3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂),捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片,用干净白布抹干水分,拌上干淀粉,摊开放在平锅内。 4.鸡蛋清打入深边的盘入,用筷子打起发泡,成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁,搅拌成馅,贴在肥腰片上,再贴上火腿片和香菜叶。5.食用时,把贴好虾仁的平锅放在火上,不停地转动,使火均匀,煎至肥膘油撑出,至焦酥时淋入香油,撒上花椒粉,装入盘内即成。

红煨八宝蜂窝肚

【工艺】:煨

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜

【做法】:1. 葱和姜拍破;2. 将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;3. 将白菜洗净;4. 将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;6. 移用小火煨到八成烂,取出稍凉;7. 放在砧板上(蜂窝面朝下),剞成4厘米大的斜方块,深度为四分之三,四分之一连着,扣入碗内,放入原汤;8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁,下入六成热油锅煸炒出香味;9. 烹料酒,放入盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅,装入蜂窝肚内,上笼蒸1小时;10. 食用时,取出八宝蜂窝肚,滗出原汁,翻扑盘内,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在蜂窝肚的周围,然后将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,浇在八宝蜂窝上,洒香油即成。

虾仁鱼肚

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出,切成2 厘米见方的块,盛在碗内;2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白;3. 再用清水漂洗二三次,挤干水分;4. 取锅1 只,下杂骨汤500毫升,加黄酒25克,精盐烧开,放入鱼肚煮2 分钟,除去杂味,捞出挤干;5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁;6. 虾仁洗净;7. 鸡蛋清盛入碗内,用力搅发,加百合粉10克、精盐调匀,再放入虾仁拌匀上浆;8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧五成热,放入浆虾仁走油,用筷子划散,熟后,连油倒入漏勺,沥去油;9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开,用湿淀粉40克勾芡,盛入大碗内;10.  炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至六成热,下火腿、香菇、鸡肉、虾仁,加鸡清汤150毫升烧开;11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入芝麻油,用手勺推匀,出锅浇盖在鱼肚上即成。

葵花鸭片

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.鸭子宰杀去净毛后,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮(断生为准)。捞出放入清水内,用夹子将残存的毛夹净,再用水清洗一遍,去净骨,斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片;冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片;香菇去蒂洗一遍,葱一半切成花,余下的葱和姜拍破。2.用一深盘,火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片(鸭皮朝下)。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围,再放入余下的各种原料,加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升,上笼蒸烂取出。3.胡萝卜洗净刮去皮,一切两半,切成2厘米厚、4厘米长的半月形,下入油锅炸熟,加盐、汤稍焖入味。4.食用前15分钟,把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出,去掉葱、姜。猪油烧至六成热,将鸭片原汤滗入锅内,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,将鸭片翻扑盘内,周围用胡萝卜拼成葵花形,撒胡椒粉,再把汁浇烧在葵花鸭片上,放葱花和鸡油,即成。

清汤鱼肚

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 补气食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上;6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片;7. 熟火腿切成薄片;8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出;9. 葱切成段;10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油;11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。

鹊巢虾仁

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】:1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;2. 土豆切成5 厘米长的丝;3. 鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;5. 素火腿切成丁;6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;8. 再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;11. 然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。

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