【酱石首鱼】
【工艺】：酱
【口味】：咸味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。 2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。 3.把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干。 4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。 5.把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中。 6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。
【酱蛤蜊】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 祛痰食谱 利尿食谱
【做法】：1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水(水和盐的比例类似海水)。 2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。 3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。
【咸酱萝卜条】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将大白萝卜切成小块，用盐200克，腌一次晒一天，加拌一次盐，反复腌制。 2.7天后取出晒2天，然后一层萝卜一层酱，装坛密封，7天后即可食用。
【酱渍驴肉】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜
【做法】：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
【酱柚子】
【工艺】：酱
【口味】：微辣
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.选用新鲜柚子，剥去壳皮，将成瓣的柚子，投入淡盐水中，浸泡一天，捞出沥干表面水。 2.锅中加适量清水烧开，下入小茴香略煮，再下入盐100克和白糖，化后晾凉。 3.柚子瓣与泡辣椒混匀装坛，兑入江米酒汁，冲入配制好的汤料，加盖密封，泡制两天，捞出历净汤汁。 4.坛子中的汤料汁倒掉，洗净晾干，再将柚子瓣放入，加进甜面酱拌匀，酱制10天即可。
【酱芥菜丝】
【工艺】：酱
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝，用清水浸泡1天，期间换3次水撤盐。 2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后，取出抖散，再分装于数个小布袋内，入酱缸中酱制，每天翻动三次，隔5天取出摊晾一次，15天后即成。
【酱南瓜】
【工艺】：酱
【口味】：咸甜味
【标签】：卤酱菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱
【做法】：1.选皮薄肉厚的七成熟的南瓜，洗净，沥水后，纵切成两半，掏去瓜瓤，与盐粒逐层放入缸内，每天翻动2次，五天后在顶部压上干净石块，再腌10天。 2.将腌南瓜切成宽1.5厘米，长10厘米的长块，放清水中浸泡撤盐，12小时内换3次水，捞出晾干后分装入三四只酱袋内酱制。每天翻动一次，隔四天取出摊开放风一次，10天后就可食用。
【家常菜谱大全酱】收集了各种酱家常菜的特点、整理了多个菜谱酱的做法，提供各种酱美食菜谱、酱食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！