酱家常菜谱大全

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酱石首鱼

【工艺】:酱

【口味】:咸味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.把清水倒进一个较大的容器里,用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。 2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。 3.把鱼从盐水里捞出,刮净鳞,除去内脏,掏净鳃内脏物,漂洗干净后摊在菜篮里控干。 4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐,然后一条条整齐地装进坛子里,每放上一层,上面就撒一层盐,盐必须完完全全遮盖住鱼,最上面一层应撒得更多些。 5.把含有鱼鳞,内脏等弃物的盐水放在锅里煮开,然后晾凉并且使用之深沉后,再用筛子子把清汤筛入坛中。 6.用一块重石压上,然后盖好密封起来,放在阴凉干燥处以免变质,制作或启封时,要绝对避免苍蝇碰到鱼。

酱蛤蜊

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜 滋阴食谱 祛痰食谱 利尿食谱

【做法】:1.在4月份时,选出蛤蜊,掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净,控干水(水和盐的比例类似海水)。 2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中,并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。 3.蛤蜊肉腌好后取出,放上醋,辣椒面,葱末,蒜末,芝麻粒拌匀后即可上桌。

酱芥咸菜片

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.芥菜切成0.16厘米厚片,用盐腌3天后取出放入另一缸内。 2.把配料调好,倒入缸内与菜拌匀,20天即可食用。

咸酱萝卜条

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将大白萝卜切成小块,用盐200克,腌一次晒一天,加拌一次盐,反复腌制。 2.7天后取出晒2天,然后一层萝卜一层酱,装坛密封,7天后即可食用。

西红柿酱

【工艺】:酱

【口味】:酸咸味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将西红柿洗净晾一天,用刀剁碎,用盐搅拌腌4-6天,每天倒一次缸。2.然后将缸口封严,自来发酵,时间越长越好。

酱渍驴肉

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜

【做法】:将驴肉制熟并切成薄片,切好的熟驴肉片,用盐腌(最好用精盐,乃是为驴肉生量的15%左右即可),味精少许拌匀,待驴内凉透后,装入一纱布袋中,扎好口,放酱缸中渍8-10天即可食用,如天冷,可渍15天左右,以驴肉透出酱香味为准。

酱柚子

【工艺】:酱

【口味】:微辣

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.选用新鲜柚子,剥去壳皮,将成瓣的柚子,投入淡盐水中,浸泡一天,捞出沥干表面水。 2.锅中加适量清水烧开,下入小茴香略煮,再下入盐100克和白糖,化后晾凉。 3.柚子瓣与泡辣椒混匀装坛,兑入江米酒汁,冲入配制好的汤料,加盖密封,泡制两天,捞出历净汤汁。 4.坛子中的汤料汁倒掉,洗净晾干,再将柚子瓣放入,加进甜面酱拌匀,酱制10天即可。  

甜酱茄包

【工艺】:酱

【口味】:清香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.先净小茄子去蒂,把它洗净后蒸熟。 2.再用甜面酱拌匀腌渍,2天后即成。

酱芥菜丝

【工艺】:酱

【口味】:咸鲜味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将芥菜头加工成宽约2毫米的细长丝,用清水浸泡1天,期间换3次水撤盐。 2.将芥菜丝放布袋内挤压出约30%的水后,取出抖散,再分装于数个小布袋内,入酱缸中酱制,每天翻动三次,隔5天取出摊晾一次,15天后即成。  

酱南瓜

【工艺】:酱

【口味】:咸甜味

【标签】:卤酱菜 特色菜 便秘食谱 青少年食谱

【做法】:1.选皮薄肉厚的七成熟的南瓜,洗净,沥水后,纵切成两半,掏去瓜瓤,与盐粒逐层放入缸内,每天翻动2次,五天后在顶部压上干净石块,再腌10天。 2.将腌南瓜切成宽1.5厘米,长10厘米的长块,放清水中浸泡撤盐,12小时内换3次水,捞出晾干后分装入三四只酱袋内酱制。每天翻动一次,隔四天取出摊开放风一次,10天后就可食用。

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