【酱石首鱼的做法】
1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。 2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。 3.把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干。 4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些。 5.把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中。 6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼。【说明】
工艺：酱
口味：咸味
标签： 【卤酱菜】
【酱石首鱼的制作材料】
主料：大黄鱼1500克
辅料：
调料：盐400克
【酱石首鱼怎么做好吃】
备清水300克。
【酱石首鱼小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
【酱石首鱼的热量】
能量1455千卡,蛋白质265.5克,脂肪37.5克,碳水化合物12克,维生素A150微克,硫胺素0.45毫克,核黄素1.5毫克,烟酸28.5毫克,维生素E16.95毫克,钙883毫克,磷2610毫克,钾3956毫克,钠159048.5毫克,镁593毫克,铁14.5毫克,锌9.66毫克,硒642.55微克,铜1.16毫克,锰1.46毫克, 酱石首鱼的做法，酱石首鱼怎么做