清真菜家常菜谱大全

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清炖牛肉

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块;2. 牛肉入沸水锅中焯一下,捞出,用清水漂洗干净;3. 炒勺上旺火,放油烧热,下姜块、葱结、牛肉块煸透;4. 倒入沙锅内,加清水,放入料酒,盖好盖儿;5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂;6. 加精盐、味精、胡椒面,上桌时撒入青蒜丝即成。

红烧鲜菌

【工艺】:红烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鲜菌洗净泥沙,切约一指宽方块;2. 香菇下锅煮熟,捞起用清水泡一下;3. 油下锅烧滚,把切片蒜头、鲜菌炒一下;4. 随即放入盐、味精、胡椒粉、汤汁,煲至入味即可。

番茄烧豆腐

【工艺】:红烧

【口味】:茄汁味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 更年期食谱

【做法】:1. 豆腐用刀切成长方块,下锅煮一下捞起;2. 番茄用滚水汤一下,去皮去籽,剁成茸;3. 油下锅先把番茄炒一下,即加汤汁;4. 放入豆腐、盐、味精、葱头、姜片,用文火煮至入味;5. 加豆粉水勾芡即成。

干烹仔鸡

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 贫血食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。

百子银耳

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 营养不良食谱 补气食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将银耳择洗好,放勺内,上火,加鸡汤煨焖入味;2. 香菇放入开水中烫透;3. 菜叶砸碎挤成菜汁,放入碗内;4. 鸡里脊去筋,与虾肉、鱼肉分别砸成细茸,各放入碗内;5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开;6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀;7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀;8. 虾茸放入蛋清拌匀;9.  坐勺上火,放入清水烧开,将勺端离火口;10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子,把勺上火氽透,捞出用温水涤净;11. 坐勺上火,加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开;12. 撇去浮沫,把银耳、三色小丸子、香菇放入,用微火煨焖入味;13. 调入味精,淋入淀粉勾成薄芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即成。

芙蓉羊肚菌

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 清热解毒食谱 肺调养食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;2. 鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;5. 胡萝卜切成碎末;6. 将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;7. 码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;8. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;9. 撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。

扒金针素翅

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;2. 每4~5根为一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊;4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状;5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精,烧开后倒入金针蒸碗内;8. 将金针碗放入锅中蒸熟;9. 拣出佐料,轻轻推入勺内上火烧开;10. 调入味精,用水淀粉勾浓芡,淋入麻油,翻勺,出勺装盘即可。

怪味五丁

【工艺】:拌

【口味】:怪味

【标签】:清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将水发花生米入清水锅煮熟,捞出沥水;2. 胡、白萝卜洗净,去皮切丁;3. 青椒去蒂、籽洗净切丁;4. 嫩芹菜去叶洗净切小段;5. 将四种料入开水锅氽至断生即捞出用清水过凉后沥净水;6. 先用酱油将麻酱?开;7. 然后加入其他所有调味料搅拌均匀,即成怪味汁;8. 将五丁装入盘中,淋浇怪味汁拌匀即可。

烧素海参丸

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 素海参切成长方块;2. 豆腐用布包裹挤干水分,捣烂;3. 豆腐泥加鸡蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合搅匀,用手挤成丸子;4. 丸子下油锅炸黄,捞起装于碟内;5. 然后把汤汁、味精、姜片下锅调好味;6. 随即下海参同煮,煮滚后,倾入盛丸子碟内即成。 

高丽羊脑

【工艺】:炸

【口味】:甜味

【标签】:增肥食谱 清真菜 益智补脑食谱

【做法】:1. 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉;2. 鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;3. 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;4. 炒勺上火,倒入花生油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀;5. 逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中;6. 随带椒盐、白糖各一小盘,随人自便,甜,咸均可。

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