清蒸家常菜谱大全

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清蒸蟹钳

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱 关节炎食谱

【做法】:1. 取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜;2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼;3. 水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片;4. 葱中间劈开,切成3.3 厘米的段;5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中;6. 当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片;7. 然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面;8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油;9. 各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10 分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。

清蒸烧鸭块

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;3. 水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉;4. 余下葱段切段;5. 在锅内放入汤,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

金针鱼头

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱

【做法】:1. 将大鱼头洗净,切两半;2. 大蒜剁成碎末;3. 姜切片;葱切段;4. 金针洗净,用温水泡软后,除去硬蒂切段;5. 将胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油等调味料与鱼头一起拌匀;6. 放入金针菜及蒜粒、姜片,上笼蒸20分钟;7. 揭锅快手放入葱段,再蒸2分钟即可。

归芪蒸鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:气血双补食谱 补虚养身食谱 痛经食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀去净毛、内脏,放入沸水锅内氽透,放入凉水内冲洗干净,捞出,沥净水。2. 当归洗净,切成小块。葱、姜洗净,葱切长段,姜切成厚片。3. 将当归、黄芪装入鸡腹内,然后将鸡放入盆内(腹向上),放入葱、姜、清汤、料酒、胡椒粉,用1张湿绵纸将盆口封严,上笼中蒸约2小时,取出,揭去绵纸,捡出葱、姜,加味精、精盐调味即成。

琥珀蛋

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 高血压食谱 益智补脑食谱

【做法】:1.将咸鸭蛋用工具敲开一个小孔,将蛋清取出,加入料酒、鸡精、少许水搅拌均匀,松花蛋、小葱切碎后也放入蛋清中,拌匀后重新装入咸鸭蛋中;2.将填满后的鸭蛋放入蒸锅中小火蒸10-15分钟,取出切开即可食用。

人参蒸鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:延缓衰老食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将鸡宰杀好,去头、翅、颈,氽水;2.将人参用温水洗净泥沙;3.取汤盘一只,将人参及鸡放入,加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、盖上盖,上笼蒸1小时。

清蒸鲥鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 杭州菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱

【做法】:1. 鲥鱼不去鳞,鳞面朝下放砧板上,每隔2 厘米直切1 刀,刀深为鱼肉的一半;2. 熟火腿切4 薄片;3. 笋切成5 厘米长的薄片;4. 瓜、姜切薄片;5. 取大面碗1只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放入鲥鱼;6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸约15 分钟;7. 出笼拣出葱、姜块,滗取原汤,加味精和葱段调准口味;8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,去网油,浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。

荔荷蒸鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 补气食谱 产后调理食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴,清漂洗干净,放入沸水中稍煮1分钟后取出。2. 火腿切成5粒,猪肉切成6块。3. 荔枝去壳去核,切成两半。4. 荷花瓣摘下,放入沸水中稍煮后捞出。5.将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入料酒、姜片、葱白、盐和开水,用中火隔水蒸炖2小时左右。6. 蒸好之后拣去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,酌加少量味精即可。

金针云耳蒸牛肉

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:将湿金针、湿云耳放在碗内,用精盐、味精、干淀粉7克、熟油15克拌匀,铺放在碟中;再将牛肉加入浅色酱油、剩余淀粉加水调成的湿淀粉5克、熟油8克拌匀铺在金针的面上,随放入笼内蒸至熟便成。

清蒸鳜鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将净鳜鱼放开水中稍烫,刮去黑色黏皮,洗净;2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹,入开水锅中煮透;3. 将鱼放入盘中,放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤,淋入鸡油,上锅蒸透;4. 将鱼中佐料拣出,原汤沥在勺内,上火烧开;5. 调入味精,浇在鱼上,上面点缀豆苗或菜心即可。

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