四川菜家常菜谱大全

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龙井鲍片

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 夜尿多食谱 哮喘食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内,片成薄片用原汁泡上;2. 茶叶用开水泡上,去掉头道水不用;3. 再冲入第二次开水稍泡一会,取100克左右茶水待用;4. 茶叶用一小碗装上,翻扣在一个带沿的盘内,注入茶水;5. 清汤注入锅内,加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开;6. 撒入豆苗,由碗的周围浇入盘内即可;7. 食时不可动碗,以免茶叶流入菜内。

酸萝卜马蹄炖鸭

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟;2. 酸萝卜切成条状;3. 马蹄去皮后削成圆状待用;4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味;5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。

巴国酸菜鸡豆花

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 酸菜切片;2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;4. 火腿切粒;5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;6. 锅置火上加入清汤烧开;7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。

清汤鱿鱼方

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 滋阴食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 用冷水泡鱿鱼约4小时;2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;4. 锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟;5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去;6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;7. 冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味;8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。

浮油鸡片

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜

【做法】:1. 淀粉(20克)放碗内加水调出湿淀粉(45克)备用;2. 葱、姜均切细末待用;3. 将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,装入大碗内,加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状;4. 冬笋切成小象眼片;5. 勺内放入猪油,烧至三四成热时,用手勺将鸡泥分次舀入油内;6. 待鸡泥成片浮至油面时捞出,装入热水盆中冲去浮油,捞出后,沥净水后码入盘中;7. 勺内放入底油烧热,用葱、姜末炸锅,添清汤,加精盐、黄酒、笋片、青豆,再放入鸡片、味精;8. 烧开后勾芡,大翻勺,装盘即成。

香炸粉蒸肉

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 增肥食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 五花肉切片;2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;3. 豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;6. 然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

海带卷

【工艺】:煮

【口味】:清香味

【标签】:四川菜 甲状腺疾病食谱 水肿食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.泡软的海带切成五公分的长段;干瓢泡软切成12公分的长段。2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。3.里脊肉也切成五公分长的薄片,与调味料(糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克)拌匀腌十分钟。4.取海带一片,上面铺上肉片,并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状,用干瓢绑紧。5.重复上步操作,直到材料用完。6.将调味料(水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克)放入锅中煮开,放入海带卷煮沸,再改用小火煮约半小时即可捞出食用。

青椒茄泥

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下,即可盛盘,上桌前淋加鸡油,味道更香。 

鲜椒鲈鱼

【工艺】:葱烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将鲈鱼去鳞,鳃及内脏洗净。2.青椒、红椒择洗干净切成粒,葱、姜、蒜切成末。3.将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁,淋在鲈上即成。

酸辣粉

【工艺】:煮

【口味】:酸辣味

【标签】:四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱

【做法】:1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;6. 芽菜、香菜分别洗净切末;7. 牛肉切末;8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

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