咸甜味家常菜谱大全

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腊猪头

【工艺】:烤

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。 2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。 3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。

商芝肉

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:特色菜 陕西菜

【做法】:1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;2. 炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;3. 再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;4. 皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;5. 将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;6. 姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;7. 鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;8. 商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;9. 将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;10. 另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;11. 再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;12. 再转用小火继续蒸约1 个半小时;13. 蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;14. 炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。

烹青椒

【工艺】:烹

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 学生膳食

【做法】:1. 青椒剖开去籽心,洗净,切成块;2. 将酱油、盐、白糖、米醋、味精、姜丝、白汤同放在一小碗内,调和成调料,备用;3. 炒锅置火上,烧热加入花生油,油热后,先投入花椒炸出香味,捞出花椒不用;4. 推入青椒块煸炒,煸至柔软,表面起白色花斑时,即倒入调料,继续翻炒至青椒入味,浇上香油推匀出锅即成。

木瓜烧猪蹄

【工艺】:烧

【口味】:咸甜味

【标签】:关节炎食谱

【做法】:1. 将木瓜洗净后切成薄片;2. 猪蹄去毛后剁成4块;3. 姜切成片,葱切成段;4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内,加入2500毫升清水;5. 用武火烧沸,再改用文火炖45分钟后,加盐、鸡精调味即成。

冬菇松子

【工艺】:煮

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将水发冬菇去蒂洗净切片;2. 松子下入五成热油锅内炸至金黄色捞出控水;3. 炒锅注油烧热,放入冬菇略煸,加料酒、酱油、精盐、白糖、水烧开,再放入松子小火煮1小时,淋香油,撒味精即可。

豆芽炖排骨

【工艺】:炖

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将猪排骨剁成段(3厘米),投入沸水锅内焯一下,捞出放入另一锅内,加入料酒、姜块、大料、桂皮和香叶;2. 葱、姜分别切成细丝;3. 烧沸后用小火炖,至猪排骨段六成熟时捞出;4. 将一炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味,加入黄豆芽煸干水分,放入料酒、酱油、猪排骨段及原汁、精盐、白糖和胡椒粉,用中火炖至熟透入味即可。

木瓜鲫鱼汤

【工艺】:烧

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 通乳食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鲫鱼宰杀洗净,在鱼两面各刻一定花刀;2. 木瓜去皮、籽,切成片,洗净;3. 锅中倒入油烧热,放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出;4. 锅中倒入油,加入姜片、葱段,爆出香味后,烹料酒,加鸡汤、木瓜,水沸后再加入煎好的鲫鱼,加盖用小火烧至汤色乳白;5. 去掉姜、葱,调味并加入胡椒粉即可食用。

八宝鲟饭

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:快餐/主食 福州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 糯米洗净,蒸熟成饭;2. 花生去壳、膜,上笼屉蒸烂取出;3. 虾米洗净,下沸水锅汆一下捞出,再上笼屉用旺火蒸10 分钟取出;4. 将鸭肉、猪肚分别洗净,入锅煮熟备用;5. 熟火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;6. 将懦米饭装盆里,加入以上全部细丁料及花生仁、虾米,调以熟猪油、味精、黄酒,一并搅匀拌成八宝饭;7. 将鲟(青蟹)洗净,挖去脐,剥开鲟盖,洗净待用,剔去鳃,去壳和小腿,切成12 片,排在八宝饭上,加入葱姜,扣上鲟盖;8. 再上笼屉用旺火蒸熟取出,拣去葱,姜;9. 上汤下锅煮沸,加白酱油、味精,浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸,可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡,加明油和匀,再浇在八宝鲟饭之上。

浇汁卤豆腐

【工艺】:锅烧

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】:1. 将豆腐切成4厘米长,3厘米宽,1.5厘米厚的片;2. 葱切段;3. 姜切片;4. 锅中倒入油烧至七八成熟时,将豆腐片放在油中,炸至杏黄色捞出,沥去油;5. 锅内放入清水1000克,加入酱油、料酒、葱、姜、大料(八角)、桂皮(固体调料可用布包上);6. 锅烧开后放入豆腐、白糖,盖锅,用小火保持沸状,约20分钟后停火,捞出豆腐装入方盘内;7. 取少量烧豆腐的卤汁,烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油,浇淋在豆腐片上即成。

红枣烧摆摆

【工艺】:红烧

【口味】:咸甜味

【标签】:甘肃菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】:1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛;2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐、沙姜,煮制;3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段,用细筷子捅出尾骨;4. 用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核;5. 将香菜洗净切成段;6. 锅中加油,放入白糖,用小火烧成焦黄时加水100毫升,放入猪尾段炒成红色,加肉汤250毫升,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色;7. 再放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。

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