烩家常菜谱大全

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京式八宝豆腐

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;2. 虾米切末加酒少浸;3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;4. 熟火腿切成末;5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;6. 再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。

鲜蘑桃仁

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 延缓衰老食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】:1.将鲜蘑根部的皮刮掉,用沸水烫一下捞出,用冷水洗净,再用冷水泡一会儿。2.锅置火上,放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸,再加入鲜蘑和核桃仁烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

烩银耳瓜片

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 把银耳拣洗干净用开水氽烫一下;2. 捞出挤净水,大朵用手撕成小朵;3. 黄瓜洗净切成菱形片,用精盐腌一下,滗净盐水;4. 把银耳、黄瓜放入碗内,加入花椒油25克、精盐、味精、姜汁,调拌均匀,装盘即成。

蟹肉荔枝鸭

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】:1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;8. 下蟹肉、蛋白,再加麻油、包尾油拌匀;9. 最后撒上熟火腿茸,再用荔枝围边。

青椒炒腐竹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1.将腐竹、青椒、香菇洗净后,均切成小方丁。2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至七成热时,放入腐竹丁、青椒丁、香菇丁翻炒数下,再加精盐、糖、味精、酱油和鲜汤,待沸用水淀粉勾芡,浇淋少许香麻油,颠翻炒锅,即可起锅上餐桌。

蟹粉鱼翅

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

之江鲈莼羹

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精,拌上劲,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀上浆;3. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;4. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升,烧沸;5. 拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉15克勾薄芡;6. 将鱼丝及蔬菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。

鸡肉烩鱼丝

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 私家菜

【做法】:1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;6. 韭黄择洗干净,切成段;7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

椰汁烩牛肉

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将牛肉洗净切成小块,把葱头、大蒜、辣椒、生姜洗净,加入香菜籽3克、姜黄粉、胡椒粉拌匀,一起放入绞肉机绞末,倒入椰汁调匀成调味汁,香菜洗净,备用。2.将牛肉、香叶、香菜放入焖锅内,倒入调味汁拌匀加盖用文火烩至牛肉酥软,汤汁将收干时即可,要随烩随拌动,以免底糊。

酸辣发菜羹

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将发菜用清水泡开,备用;2. 木耳切丝;豆腐切条;胡萝卜去皮后切丝;3. 清水4杯放入锅中,放入木耳丝与胡萝卜丝烧开,再转用小火;4. 放入发菜,并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水;5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开,即可盛出食用了。

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