【自家招牌鸭】
【工艺】：烤
【口味】：咸甜味
【标签】：家常菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 鸭子洗净，切大块；2. 青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；3. 锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；4. 将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；5. 用150℃烧烤3分钟即可。
【蓝莓派】
【工艺】：烤
【口味】：酸甜味
【标签】：快餐/主食 甜品/点心 增肥食谱 骨质疏松食谱 学生膳食
【做法】：1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚，放入派盘内整形，松弛久15分钟；2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后，取出纸与镇石备用；3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，放入容器中；4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖（80克），继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮；5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏备用；6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀；7. 将蛋白用打泡器打发；8. 加入细砂糖（25克）打至偏干性发泡，分两次加入酥皮中拌匀即为内馅；9. 将内馅倒入派皮中约八分满，表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓；10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35～40分钟至表面成金黄色即可。
【重乳酪披萨】
【工艺】：烤
【口味】：甜咸味
【标签】：快餐/主食 甜品/点心 西餐其他 单身食谱
【做法】：1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；3. 将番茄、青椒洗净、去蒂切丁；4. 洋菇洗净切丁；5. 洋葱去皮切丁，备用；6. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上乳酪酱（25克）；7. 将饼皮均匀撒上奶酪丝；8. 再均匀铺上番茄、青椒、洋菇、洋葱；9. 最后再撒上适量奶酪丝（50克）、奶酪粉（50克）与撕碎的腌熏奶酪（15克）；10. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；11. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
【腊猪头】
【工艺】：烤
【口味】：咸甜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。 2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。 3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。
【咖啡千层派】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：快餐/主食 甜品/点心 增肥食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中；2. 用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；3. 将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟；4. 将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用；5. 牛奶、细砂糖（50克）、盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀；6. 将蛋黄打散后，加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀；7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀；8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火；9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒，快速搅拌均匀；10. 倒入一乾净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用；11. 将派皮修为（保留修边的派皮！）切成3等份，其其中一份表面挤上咖啡奶油馅，再盖上另一层派皮；12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。
【咖啡蛋糕卷】
【工艺】：烤
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱
【做法】：1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。
【酸辣汁烤黄豆】
【工艺】：烤
【口味】：酸辣味
【标签】：西餐其他
【做法】：1. 将黄豆洗净，在盐水中浸泡一夜，捞出放入锅内；2. 加适量水煮熟，捞出控干，保留250克汤备用；3. 煎锅烧热，放入番茄酱、酸辣汁、芥末、黄豆、洋葱丁、蒜末、白糖和煮豆汤煮至微沸；4. 倒入涂过黄油的烤盘内，放入烤炉烤1个小时即可食用。
【咖喱牛肉干（三）】
【工艺】：烤
【口味】：咖喱味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。 3.切片：将已凉牛肉切成肉片。4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。
【天津果汁牛肉干】
【工艺】：烤
【口味】：酸甜味
【标签】：天津菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。 2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。 4.烘干：炒好的牛肉块，放入烤箱中，在50至70℃下烘干，即为成品。
【烤什锦】
【工艺】：烤
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 将牛肉切成小薄片，放入器皿中加精盐、鸡蛋清、料酒拌匀腌制入味；2. 将洋葱、青椒洗净切成块；3. 胡萝卜洗净切成片；4. 将牛肉片、洋葱块、青椒块、胡萝卜片用竹签穿在一起，放在烤盘中，将烤箱定温可调键至最大功率，翻烤5分钟，撒上孜然、辣椒粉即可。
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