【熘素明虾】
【工艺】：糖醋溜
【口味】：糖醋味
【标签】：素斋菜 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。
【雪包银鱼】
【工艺】：酥炸
【口味】：椒麻味
【标签】：素斋菜 北京菜
【做法】：1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。
【红扒茄条】
【工艺】：扒
【口味】：酱香味
【标签】：素斋菜 清热去火食谱 胃炎食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；2. 勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；3. 炸后整齐地摆入盘内；4. 勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；5. 将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。
【鸡丝燕菜】
【工艺】：汆
【口味】：清香味
【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 老人食谱 明目食谱
【做法】：1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；3. 素鸡洗净，切成细丝；4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。
【鸳鸯海参】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；5. 大葱切8 厘米的段，小葱切花；6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
【合川肉片】
【工艺】：糖醋溜
【口味】：酸甜味
【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
【做法】：1. 姜、蒜切指甲片；2. 葱切马耳形；3. 玉兰片切成薄片；4. 水发木耳洗净去蒂；5. 茄子横切两截，选用前一部分，去皮切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出；7. 将糖、酱油、醋、豆粉、味精、素汤、盐调匀成糖醋汁；8. 锅中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各种调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒转后下葱、木耳、兰片，翻锅颠匀，装盘即成。
【炒鳝鱼丝】
【工艺】：熟炒
【口味】：咸甜味
【标签】：便秘食谱 素斋菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；5. 净冬笋切成细丝；6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。
【炸鲜卷果】
【工艺】：脆炸
【口味】：甜味
【标签】：素斋菜 甜品/点心
【做法】：1. 将苹果、鸭梨去皮去核；2. 香蕉去皮；3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；6. 面粉10克加水25毫升调成糊；7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
【盐煎肉】
【工艺】：酱爆
【口味】：香辣
【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气；2. 晾干水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的长方块；3. 将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状；4. 然后涂敷在整个长方块冬瓜块上；5. 将涂敷均匀的冬瓜块下入七成热的油锅中炸至金黄色即成素猪肉；6. 素肉切成长10厘米、宽5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗择洗干净，切成寸节；8. 鲜红椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒锅上火烧热，炙好，放油，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
【素鱼翅】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 陕西菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱
【做法】：1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出；7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
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