山东菜家常菜谱大全

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山药炒腊肉

【工艺】:熟炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.山药去皮切长条片,用开水焯出;腊肉蒸熟切成薄片。 2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜丝炒香,烹入料酒,加入山药片炒,随加盐、味精和腊肉片,洒明油即成。

葱爆八带

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:山东菜 气血双补食谱

【做法】:1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2. 将八爪鱼触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟,厚肉体部分一切两半;3. 葱去叶,留葱白,洗净,切成马蹄葱;4. 葱放在烧热的油锅里爆出香味;5. 再加入八爪鱼肉及调料,翻炒均匀,将熟时滴入香油即可盛盘。

蛤仁炒茼蒿

【工艺】:熟炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 明目食谱 祛痰食谱

【做法】:1. 活蛤蜊放开水中烫开口,剥出蛤仁,用原汤洗净炒;2. 嫩茼蒿切0.5厘米长的丁,放沸油水中氽出;3. 滑锅内加植物油烧热,放入葱花一烹,即加入茼蒿煸炒;4. 随加盐、味精和蛤仁翻炒几下,撒鲜姜末淋香油即成。

黄酱茄花

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:山东菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。 2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。 3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。

虾酱乌鱼炖白菜

【工艺】:原炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 便秘食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.乌鱼洗净,头爪剁块,体肉切长条状,用开水氽过;白菜心洗净,撕碎。 2.锅内另植物油烧热,加入葱姜末烹出香味,即加入虾酱煸炒,加白菜翻炒至软,烹入料酒,加高汤等调料炖料,再加入乌鱼炖熟,最后将鸡蛋淋入,加入味精、胡椒粉调味,淋香油,撒香菜段即成。

牡丹螺片

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.用刀将螺头肉围片成大薄片,共24片,用凉水浸泡一小时后,再用开水氽出,在大盘中摆在两朵牡丹花状,中心用姜末做花蕊;姜、菠菜、火腿均切成细末。 2.勺中加高汤,分别加火腿末和调料勾红汁,加菠菜末勾绿汁,浇在两朵牡丹的两边,再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。

酱爆螺花

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:山东菜

【做法】:1.海螺肉洗净,正面剞十字花刀,切三厘米见方的块,香菇切丁,笋尖切小滚刀块。2.勺内加植物油烧热,将螺肉放入,呈八成熟时促出。勺中留底油,加葱姜末炒出香味,即放入甜面酱炒香,随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀,放入螺花翻炒,淋花椒油,撒蒜苗末即成。

芦笋肉丝炒掐菜

【工艺】:熟炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 芦笋去皮,切细丝;2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆;3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸水焯出;4. 锅烧热,放入适量油加热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;5. 油勺内加植物油烧热,放入里脊丝划散捞出;6. 锅内加花椒油,加入葱丝煸香,加入芦笋丝、盐、味精煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉丝翻炒,淋上香油即成。

黄焖全鸡

【工艺】:焖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内;2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养;3. 炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油;4. 炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制;5. 待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤;6. 再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内;7. 原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。

春虾炒三白

【工艺】:清炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 肾调养食谱

【做法】:1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。 2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。

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