【山药炒腊肉】
【工艺】：熟炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.山药去皮切长条片，用开水焯出；腊肉蒸熟切成薄片。 2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜丝炒香，烹入料酒，加入山药片炒，随加盐、味精和腊肉片，洒明油即成。
【葱爆八带】
【工艺】：葱爆
【口味】：葱香味
【标签】：山东菜 气血双补食谱
【做法】：1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；2. 将八爪鱼触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟，厚肉体部分一切两半；3. 葱去叶，留葱白，洗净，切成马蹄葱；4. 葱放在烧热的油锅里爆出香味；5. 再加入八爪鱼肉及调料，翻炒均匀，将熟时滴入香油即可盛盘。
【蛤仁炒茼蒿】
【工艺】：熟炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 明目食谱 祛痰食谱
【做法】：1. 活蛤蜊放开水中烫开口，剥出蛤仁，用原汤洗净炒；2. 嫩茼蒿切0.5厘米长的丁，放沸油水中氽出；3. 滑锅内加植物油烧热，放入葱花一烹，即加入茼蒿煸炒；4. 随加盐、味精和蛤仁翻炒几下，撒鲜姜末淋香油即成。
【黄酱茄花】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：山东菜 胃炎食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。 2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。 3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。
【虾酱乌鱼炖白菜】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 清热去火食谱 便秘食谱 美容养颜食谱
【做法】：1.乌鱼洗净，头爪剁块，体肉切长条状，用开水氽过；白菜心洗净，撕碎。 2.锅内另植物油烧热，加入葱姜末烹出香味，即加入虾酱煸炒，加白菜翻炒至软，烹入料酒，加高汤等调料炖料，再加入乌鱼炖熟，最后将鸡蛋淋入，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜段即成。
【牡丹螺片】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水氽出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。 2.勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
【酱爆螺花】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：山东菜
【做法】：1.海螺肉洗净，正面剞十字花刀，切三厘米见方的块，香菇切丁，笋尖切小滚刀块。2.勺内加植物油烧热，将螺肉放入，呈八成熟时促出。勺中留底油，加葱姜末炒出香味，即放入甜面酱炒香，随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀，放入螺花翻炒，淋花椒油，撒蒜苗末即成。
【芦笋肉丝炒掐菜】
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 清热解毒食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 芦笋去皮，切细丝；2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
【黄焖全鸡】
【工艺】：焖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
【春虾炒三白】
【工艺】：清炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 肾调养食谱
【做法】：1.白果（水发）、鲜百合、茭白用油水焯出。 2.大虾去头部沙袋，挑去脊部沙线，切成段。3.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒香，加入虾段翻炒，加调料炒至八成熟，加入三白、盐、味精翻炒，加入高汤，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。
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