四川菜家常菜谱大全

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：四川菜健脾开胃食谱营养不良食谱气血双补食谱

【做法】：1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

汆汤浮丸

【汆汤浮丸】

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱滋阴食谱

【做法】：1. 瘦肉用刀背砸成肉泥；2. 葱、姜切成细末；3. 菠菜洗净切成长约5厘米；4. 粉丝温水泡软；5. 肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；6. 锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；7. 煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；8. 将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。

椒麻四件

【椒麻四件】

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：四川菜明目食谱学生膳食接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱

【做法】：1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。3. 花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。

凉拌肉皮丝

【凉拌肉皮丝】

【工艺】：拌

【口味】：微辣

【标签】：四川菜美容养颜食谱滋阴食谱便秘食谱

【做法】：1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；2. 大蒜切细末；3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。

松子鳜鱼

【松子鳜鱼】

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：营养不良食谱四川菜补虚养身食谱气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

口袋豆腐

【口袋豆腐】

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

熘鸡丝

【熘鸡丝】

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱四川菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱心悸食谱月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

清水菜头

【清水菜头】

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜减肥瘦身食谱糖尿病食谱解酒食谱夏季养生食谱

【做法】：1. 将菜头去皮洗净，改成2.5厘米正方块待用；2. 烧高级清汤，下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。

鱼仔蛋烩萝卜

【鱼仔蛋烩萝卜】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜学龄期儿童食谱益智补脑食谱健忘食谱营养不良食谱

【做法】：1. 萝卜改成小指条除水待用；2. 锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；3. 锅内收汁，加葱油淋于萝卜上即可。