【果汁炸鸭】
【工艺】：焦溜
【口味】：果汁味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；2. 放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；3. 葱择洗干净，切成3厘米长的段；4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；5. 待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；6. 起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。
【鸡刨豆腐】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：东北菜 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱 清热去火食谱
【做法】：1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
【八宝桂鱼盒】
【工艺】：熟煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 补气食谱 老人食谱 青少年食谱
【做法】：1.冬笋、鸡肉煮熟；将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味。另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）。将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆；淀粉15克加水调成芡汁备用。2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份。3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯。净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成。
【翡翠火鸡片】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。
【苦瓜炒猪肝】
【工艺】：熟炒
【口味】：清苦味
【标签】：私家菜 明目食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
【芙蓉嫩豆腐】
【工艺】：炝
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中，搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟。3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可。
【丝瓜炒小鲜】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 营养不良食谱 私家菜 通乳食谱 青少年食谱
【做法】：1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
【脆皮鸭子】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
【做法】：1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
【冰醉鸡】
【工艺】：冻
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 青少年食谱
【做法】：1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；2. 葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；3. 鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使鸡肉入味；4. 食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。
【钱江肉丝】
【工艺】：炒
【口味】：香辣
【标签】：浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；2. 葱洗净切成5厘米的细丝；3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
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