健脾开胃食谱家常菜谱大全

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竹笋鲫鱼汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将鲫鱼去鳞及内脏,洗净;2. 鲜竹笋洗净切片;3. 将鲫鱼、笋片放入锅内,加入适量清水,以旺火烧开,撇净浮沫;4. 改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟,出锅前加适量盐调味即可。

沟帮熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将活鸡先宰杀去毛,开膛取出鸡内脏,清水洗净,除净血污与杂质;2. 用刀前将鸡腿敲断,再敲打各部位肌肉,使其松软,便于渗透和吸收各调料;3. 同时,用剪刀剪断鸡胸部的软骨,然后将鸡嘴交叉插入胸膛;4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里,从嘴里串出,将左翼扳回;5. 最后,用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起,捆扎时鸡身要直,不歪斜,肥胖丰满;6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁,香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中,加沸滚的老汤,浸泡15分钟;7. 然后,将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内,加盐等调味烧5分钟左右后;8. 将鸡放入 ,烧沸后,移小火煮1小时左右至鸡熟即出;9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油,放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上,用猛火烧锅,待锅微红时将白糖投入锅内,盖盖焖2~3分钟后揭盖,速将鸡翻一个身,再进行投糖并盖严锅熏2~3分钟即好。

网油鱼卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;5. 网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;6. 将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。

紫菜青鱼卷

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 补气食谱

【做法】:1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净,剁成细泥,放到碗内;2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉,搅拌上劲,成为馅料;3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液,再加少许盐和湿淀粉拌匀;4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中,摊成鸡蛋皮(共摊4张);5. 紫菜用温水焖烫软,洗净;6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上,上抹一层厚薄一致的鱼肉馅,然后覆上一张紫菜,再抹上一层鱼肉馅,顺向卷成圆筒形;7. 两头用少许湿淀粉粘牢,放在盘内,上屉蒸(从水开冒气后计)15~20分钟,取出改刀装盘食用。

榨菜口条丝

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;将葱白洗净切成末;干辣椒切成丝备用。2.榨菜去掉外皮,切成细丝,入沸水中烫一下,过冷后挤干水分。将口条丝、榨菜丝一同放入盘内,加精盐、味精、白糖拌调均匀,放上葱白丝、干椒丝。3.炒锅内放入香油烧热,烧在葱白末、干椒丝上爆香,稍拌后即可装盆。

青菜腊肉汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将腊肉洗净切成薄片,放清水中浸泡20分钟捞出;2. 将腊肉挤去水分备用;3. 嫩油菜择洗干净,切成约3厘米长的段;4. 香菇洗净切片备用;5. 葱姜洗净分别切段、丝备用;6. 炒锅置大火上,加入植物油烧至六成热,放入腊肉略煸炒;7. 随即下入葱段、姜丝略炒,然后加入清汤、盐、味精、料酒、香菇、胡椒粉烧沸;8. 撇去浮沫,淋入香油搅匀即可。

鸡茸蘑菇汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鸡肉打成茸;2. 鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆,做成球状;3. 蘑菇改刀成薄片,焯水后捞出待用;4. 锅入水,鸡茸焯水定型;5. 锅入黄油,溶化后,入葱、姜、洋葱圈煸香,倒入鸡茸翻炒;6. 再加入上汤、盐、天添鲜,煮开;7. 倒入蘑菇一起煮,煮开后用水淀粉勾芡,出锅即可。

烹刀鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱

【做法】:1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁;3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣;4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。

鲜辣脆圆葱

【工艺】:拌

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 春季养生食谱 清热解毒食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】:圆葱洗净切丝装盘,放入辣椒油、盐、酱油、醋、五香面、味精拌匀即可。

烹素虾仁

【工艺】:炸烹

【口味】:酸味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.先将土豆蒸熟,揭去皮,压成泥,着干粉调匀摊平约0.5厘米厚,上笼蒸10分钟拿出,冷却后用月牙模具压成虾仁坯料,待用;取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。2.用小碗一只,放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁,另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀,待用。3.锅架火上,放入植物油,待油温五成把虾仁料坯散下锅中,用筷子拨开,下配料青豆、枸杞子、滗净油,随即烹入料酒,翻勺后出锅,盛盘中即成。

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