【渍鲜蘑菇】
【工艺】：腌
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.取大口、有盖的瓶刷洗干净，放入水中煮沸，待用；蘑菇洗净，沥干。2.炒锅里倒入油，用旺火将油烧至八成热，鲜蘑菇放入锅内煸透，放入盐，用中火烧15分钟，再用旺火收稠汤汁。4.趁热将烧好的蘑菇装入瓶内，油花要浸没鲜蘑菇，晾凉后盖上盖，再将瓶外擦干净，放阴凉处贮存，食用时取出即可。
【柠檬泡藕】
【工艺】：腌
【口味】：果汁味
【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1.锅中放少许水烧开，放入白糖、柠檬汁、醋略煮，凉透。2.藕洗净切成片，用冷水漂净沥干水，然后放入做好的味汁中浸泡三小时即可。
【梅汁泡河蚬】
【工艺】：腌
【口味】：话梅味
【标签】：湖南菜
【做法】：1.首先用将河蚬加水盖过自身，使河蚬吐干砂粒后(约4小时)，捞出清洗干净，再加水盖过其身，入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口，待汤汁稍白浊时即可捞起，沥干水分后待用。2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后，捞出话梅，余汁留用；蒜头清洗干净去皮后拍碎；辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。3.最后，将河蚬、梅汁及调味料（味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克）拌均匀，再盖上鲜膜，冷藏腌泡6小时即可食用。
【腌拌青椒块】
【工艺】：腌
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱
【做法】：1. 将青椒去蒂，去核洗净切成1.5厘米小方块；2. 用盐腌几小时取出挤将盐水；3. 火腿切丁；4.香菜洗净切段，待用；5. 将味精、胡椒粉、麻油等同青椒块拌匀；6. 放盘内撒上火腿丁、香菜段即成。
【涪陵咸肉】
【工艺】：腌
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜
【做法】：1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀，以使盐能浸入。2.第一次上盐：上盐腌制十分关键，上盐时要把盐由刀口擦到肉内，所有的肉缝都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用盐，膀条处肉薄则少擦些，四只脚膀要用盐擦匀。天气热时皮面也要用盐擦匀，否则会造成腐腻。冬天气温低时不会引起腐腻，故不用擦盐。用盐量受气温影响较大，一般肉100千克第一次上盐3至4千克，温度较高时多一些，温度低时则少一些。3.叠放：上完盐后叠放，下面铺木或他物，皮面向下，一层压一层堆放，堆成4到5层即可。 4.第二次上盐：第二天开始二次上盐，肉100千克用盐7至8千克，上完盐后将皮面向码放。码放时要一层一层向上堆，使腔内有盐卤，不要让脚膀、脊骨脱盐，如有脱盐现象，应及时补上。如遇天气聚变则要及时翻堆，调节堆内温度，防止部分受热脱盐。使咸淡均匀，免得肉变质。 5.复盐：一般在第二次上盐后的7至8天开始复盐，肉100千克用盐5至6千克，在每片肉上都擦涂均匀，继续腌制半个月即成。
【梅子酱菜】
【工艺】：腌
【口味】：酸甜味
【标签】：健脾开胃食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 青梅洗净晾干，加粗盐搓揉15～20分钟；2. 当梅果渗出汁液并稍微变软时，将梅子与盐放入盛过米酒的深坛中；3. 最上层加重物镇压，腌渍约3天，让梅子的苦水彻底渗出来；4. 取出梅子铺开，晾干或风干水分；5. 将晒干的梅子以一层梅子加一层糖的方式，装入容器中腌渍2天；6. 期间每天将梅子上下翻动1次，使梅子与糖充分混合；7. 将梅子产生的糖液倒出，加入蜂蜜加热成糖浆；8. 糖浆液放凉后倒入腌梅中继续腌渍七天以上，隔天上下翻动几次；9. 食用时，取出梅子去核，切成片，淋一点腌梅糖汁即可。
【家庭自制泡菜】
【工艺】：腌
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
【酸辣黄瓜】
【工艺】：腌
【口味】：酸辣味
【标签】：清真菜 单身食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱
【做法】：1. 将黄瓜劈两开，切成6厘米长、1厘米宽的条去籽；2. 黄瓜条放入精盐拌匀腌透，挤去水；3. 干辣椒剪成斜丝，用温水稍泡，沥干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 捞出花椒，放入辣椒丝、姜丝炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾凉；7. 将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可。
【豆瓣小黄瓜】
【工艺】：腌
【口味】：酱香味
【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。
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