烩家常菜谱大全

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烩酸牛肉

【工艺】:烩

【口味】:酸咸味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 牛肉加盐、胡椒、野味果、洋葱、胡萝卜、西芹、红酒、黑醋腌渍;2. 用黄油将腌好的牛肉略煎;3. 加入红酒和黄汁,再以小火煨至牛肉酥软;4. 红椒、黄椒切成片,在扒炉上扒熟,加盐、胡椒调味;5. 土豆饼煎熟;6. 将牛肉切片装盆,红椒、黄椒、土豆饼摆放旁边,淋入煎盘中的汁水即可。

红酒烩牛肚

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他

【做法】:1. 将牛肚用沸水烫一下,刮净黑膜和粘液,洗净切成菱形块; 2. 芹菜、大蒜切成末; 3. 葱头、胡萝卜、土豆切成块; 4. 焖锅内放入牛肉清汤、牛肚、芹菜、红酒、香叶、精盐和胡椒粉烧开; 5. 用小火将牛肉焖至五成熟; 6. 锅内注油烧至六成热,先放入葱头炒微黄; 7. 再放入番茄酱炒至油呈红色,倒入焖锅内,加入油炒面粉调匀; 8. 加盐和蒜末调好口味煮至微沸即可。

金茸香鳝

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 学生膳食

【做法】:1.鳝鱼杀后洗净,用开水煮熟拆去骨刺,斩段切条。金针菇剁茸,用温水500克泡上。姜切丝。 2.金针菇汤用淀粉15克打匀,投入锅中煮滚,投入鳝鱼丝,加酱油、精盐,翻拌几下,至鳝鱼熟透。再投入金针菇及姜丝,翻拌几下,倒入盘内。 3.炒锅置旺火上,添入猪油烧热,投入蒜瓣爆香,倒入小碗,随菜上桌,浇在菜上,趁热食用。

粉丝烩白菜

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.白菜叶片剥下冲洗干净,切成5厘米见方块;粉丝用温水泡软。2.炒锅入油烧热,白菜放入煸炒,见白菜稍软,即加入红烧肉汤及粉丝同烩,并转小火焖煮,至汤汁稠浓即可。

素烩饼

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:快餐/主食 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将葱洗净切成末备用;将面粉放在案板上,中间挖个窝形,倒入水,拌和揉透,分成两块面团,擀成厚约0.3厘米的圆饼两张,放在锅中烘熟,取出,切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。2.将白菜择洗干净,切成细丝;海米洗净,切碎。3.将锅内倒入花生油,烧至七成热,放入葱末炝锅,加入白菜丝翻炒,随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤,待沸后放入饼丝,再烧沸,用中火烩煮至饼丝柔软,汤汁减少一半时,放入味精,淋入麻油,拌匀即成。

番茄红烩鸡

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1.将鸡斩去头、脚、脊骨,带骨斩成20大块,撒上盐和胡椒粉,备用;洋葱去皮洗净切块;胡萝卜洗净切块;芹菜择洗干净切段。 2.将煎锅烧热,投入部分猪油,随即把鸡块下锅,两面煎黄后,盛入另一只烩锅内。 3.用原煎锅加入猪油,放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和香叶,炒至呈金黄色时,再加入番茄酱炒一下,即倒入盛鸡块的烩锅内。加入料酒、辣酱油和清水(以淹没鸡块为度),用文火慢慢烩约半小时,将熟透的鸡块先拣出来,未熟的继续烩透。原汁滤清后,鸡块重新放入,略滚即成。 4.上菜时,每份放鸡肉2块,浇上原汁,旁配炒面条即可。

口蘑烩鸡脯

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.先将口蘑用温水泡发透,用清水洗去泥沙,然后加入鸡汤、葱(切段)、姜(切片)上笼蒸半小时取出,片成小薄片。 2.将鸡脯肉去筋,片成厚片,用于淀粉(80克)裹匀,用擀筒擀成薄片,入沸水锅中氽熟,取出凉透。用手把鸡片撕展均匀,滤干水分,加料酒、葱、姜、鸡汤,上笼蒸半小时。 3.取净锅烧热,下鸡油烧至七成热,下葱炸黄,捞去葱渣,下鸡汤,再将口蘑、鸡脯片放入,放入味精、盐调好口味,嫩菜心,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾薄芡,撒上胡椒粉,装盘即成。

柠檬叶鳖肚烩果狸

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.用柠檬叶、老姜片(10克),加水煮沸烫里狸肉二次,然后取老姜(15克)、陈皮丝和淡二汤(400克),与果狸肉一起煲熟,取出果狸肉切为丝。用猪油起锅,放姜汁酒、淡二汤(300克),把果猪丝煨过,隔过,盛于汤窝里,加入淡上汤(100克)、绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(3克)、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克(淀粉3克加水),拌匀鸡丝,武火烧锅,下猪油,烧至80摄氏度左右时,拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过,用猪油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤300克,精盐2克,把鳖肚丝煨过,隔起。用猪油起锅,溅入绍酒5克,淡上汤2000克,放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝,调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等,烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克(淀粉35克加水)推芡,再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。

沙锅杂烩汤

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 便秘食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

【做法】:1. 白肉切成薄片;2. 青菜洗净,切段;3. 炒锅放在火上,放入色拉油烧热,放入葱末炝锅,再放入面粉炒一下;4. 随即放汤,加入酱油、精盐、味精、料酒、姜末;5. 然后再放入炸豆腐、玉兰片、粉条、白肉片、青菜,浇沸;6. 倒在沙锅内,放至大火上,烧开即成。

烩三样

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 老人食谱

【做法】:1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。 2.炒锅置火上,添入鲜汤400克,放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后,加料酒10克、味精2克,用湿淀粉勾10克(淀粉5克加水)芡,浇上熟猪油10,起锅装汤盘即成。

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